Ну разве даст нам вкус и аромат кофейный суррогат?
Истинный кофе — это симфония вкуса, где каждая нота, от терпкой горечи до нежной кислинки, играет свою роль. Но многие давно стали замечать, что утренний кофе не всегда радует. Вроде и вкус не тот, и аромат не чувствуется. Почему так происходит? Да потому, что на прилавках часто вместо настоящего кофе продают какую-то подделку, которая только внешне напоминает кофе.
В последнее время все говорят о проблемах с урожаем и росте цен на кофейные зерна. Но в наших магазинах выбор кофе по вполне приемлемым ценам остается. Как будто никакого кризиса и нет. Так что же мы пьем, кофе или что-то непонятное?
Кофе — один из самых продаваемых товаров в мире, наряду с нефтью. Неудивительно, что его подделывают. Может, не зря говорят, что большая часть кофе в России — это фальсификат? Каждое утро, в надежде на бодрящий ритуал, мы можем обманывать себя, вкушая не истинный эликсир, а лишь его жалкую имитацию. Сколько разочарований скрывается за каждой чашкой, когда вместо глубокого, насыщенного аромата мы чувствуем лишь привкус обмана? И ведь дело не только в обмане вкуса. Речь идет о нашем здоровье, о доверии к производителям, о вере в то, что мы можем позволить себе маленькую радость без риска для себя и своих близких. Ведь точно не известно, какие именно вещества и в каких пропорциях содержатся в фальсифицированном продукте.
Недавно Росконтроль проверил популярные бренды растворимого кофе. Проверяли вкус, аромат и состав на наличие вредных примесей. Результаты оказались тревожными: в упаковках с кофе нашли не только кофейные зерна, но и дешевый цикорий, зерновые добавки и прочие примеси. Обидно, когда видишь, как производители, гонясь за наживой, пренебрегают качеством и обманывают наши ожидания.
Результаты проверки настораживают: лабораторные тесты обнаружили в исследуемых образцах не только кофейные зёрна, но и дешёвый цикорий, зерновые добавки, сторонние примеси. Особенно обеспокоило экспертов наличие подобных сюрпризов в продуктах формата «три в одном»: здесь часто встречаются трансжиры, сахар и минимальное количество самого кофе, тогда как на упаковке заявлен именно кофейный напиток.
Проверить подделку легко: насыпьте немного кофе в стакан холодной воды. Настоящий кофе останется на поверхности, а примеси опустятся на дно. Кроме того, кофе почти не окрашивает холодную воду, а подделка сразу даст буро-желтые разводы.
Чаще всего подделывают молотый кофе. Натуральный продукт смешивают с заменителями: перетертыми желудями, зерновыми культурами, косточками плодов и даже печенью животных. Специалисты проверяли не только вкус и аромат, но и состав — на предмет наличия вредных примесей, посторонних добавок, искусственных усилителей и несоответствия заявленным характеристикам.
Растворимый кофе — один из самых популярных продуктов. За год россияне выпивают около 20 миллиардов чашек этого напитка. А потому он является идеальным объектом подделки. У подделки пустой кислый вкус с неприятной горечью, которую придают жженые злаки или дешевые отходы кофейного производства. Настоящий кофе можно отличить по упаковке: она должна быть металлической или стеклянной, с качественной этикеткой и указанием срока годности.
Гранулированный и сублимированный кофе подделывают реже. Если выбираете гранулированный, переверните банку и посмотрите на дно. В хорошем кофе не должно быть осадка. Гранулы должны быть примерно одинакового размера и цвета. Производитель указывает на упаковке потребительские качества кофе: мягкий или сильный вкус. Чем крепче напиток, тем темнее гранулы.
Порошковый кофе подделать проще. Определить признаки фальсификата можно так: если банка стеклянная, рассмотрите кофе на наличие посторонних включений. Если видите белые частицы (кофеин) или зеленые (растительный мусор), не покупайте. Если банка металлическая, обратите внимание на ее состояние.
Кофе в зернах подделывают редко, но все же могут подсунуть что-то вроде глины или пластмассы. Подделку легко распознать по вкусу и внешнему виду зерен. Зерна настоящего кофе одинакового размера, имеют борозду посередине и приятный аромат. В упаковке не должно быть пыли и мусора.
Бывает, что недобросовестные производители и продавцы экономят на сорте кофе, выдавая дешевую робусту за дорогую арабику. Определить это можно по кислотности: у арабики она выше. А ещё недобросовестные дельцы делают шарики из теста, добавляют глину, крахмал, молотые косточки, обжаривают и смешивают с настоящим кофе.
Но даже если вы купили настоящий кофе, важно правильно его хранить. Воздух, свет, влажность и запахи могут испортить его вкус и аромат. Храните кофе в холодильнике, в плотно закрытой и непрозрачной емкости. Зерна лучше молоть перед употреблением, чтобы сохранить вкус.
Кофе лучше пить сразу после заваривания, чтобы насладиться его ароматом и вкусом. Перед варкой подогрейте посуду горячей водой. Затем засыпьте молотый кофе, залейте кипятком и подогрейте на медленном огне. Не доводите до кипения. Как только появится пена, снимите кофейник с огня и дайте напитку отстояться. Помните, что даже самый лучший кофе может разочаровать, если его неправильно приготовить.