Этот холодец понравится всей семье: вкус не испортит даже покупная курица — три хитрости от повара
Поделимся рецептом холодца, который варится «неправильно», но получается душистым, крепким и с настоящим куриным вкусом. Секрет его приготовления в особом подходе к бройлерной курице. Как рассказала автор канала «В саду у Валентинки», ее рецепт — компромисс между деревенским холодцом и реалиями магазинной курицы. Получается вкусно, как в детстве. Из ингредиентов вам понадобятся 1,5-1,7 кг куриных […]
Поделимся рецептом холодца, который варится «неправильно», но получается душистым, крепким и с настоящим куриным вкусом. Секрет его приготовления в особом подходе к бройлерной курице.
Как рассказала автор канала «В саду у Валентинки», ее рецепт — компромисс между деревенским холодцом и реалиями магазинной курицы. Получается вкусно, как в детстве.
Из ингредиентов вам понадобятся 1,5-1,7 кг куриных частей (бедра, голени, спинка), 700-800 г куриных лапок, соль, перец горошком, по желанию маленькая луковица и веточка петрушки.
Есть несколько хитростей. Чтобы усилить аромат и крепость бульона, но не сделать его мутным, слегка опаливаем на огне лапки, затем снимаем кожицу. Доливаем кипяток понемногу, если бульон выкипает — это не испортит прозрачность. Мясо добавляем позже, сначала три часа варим только лапки, затем час — с куриными частями. Так мясо не переварится.
Сам рецепт несложный, но времени уйдет много. Опаленные и очищенные лапки заливаем водой, доводим до кипения, сливаем первый бульон. Заливаем чистой водой, варим три часа на самом малом огне под приоткрытой крышкой, потом добавляем куриные части, луковицу и специи. Варим еще час. Достаем мясо, процеживаем бульон и раскладываем по формам.
Есть пара важных моментов на этом этапе. Овощей добавляем по минимуму, они только перебивают куриный вкус. Лаврового листа много не надо, достаточно 1 маленького листика. Мясо из бульона вынимаем только когда он немного остынет.
Холодец застывает без желатина и получается нежным, но крепким. Подавать его традиционно лучше с хреном или горчицей.
Ранее мы рассказывали, как вкусно засолить нерку. Рецепт очень простой, без лишних ингредиентов.