Что за блюдо из зайца ели персонажи Куприна в Новый год?
Формула «старинный русский новогодний стол» иногда подвергается осмеянию. Дескать, у нас всегда праздновали только Рождество, а Новый год — затея советская, эрзац «настоящего праздника»...
На самом деле отмечали Новый год и до революции, особенно в дворянской среде, где сложилась и особая кулинарная традиция. Так, например, на Руси до поры не ели зайчатину. Заяц, как и кролик, считался «нечистым животным». Не ели и телятину — за употребление её в пищу полагалось серьёзное наказание. Но со времени реформ Петра I зайчатина и телятина начинают проникать в меню. А к рубежу XIX— XX столетий утверждаются и на новогоднем столе. А Александр Куприн в своём рассказе «Чёрная молния» описал дворянскую вечеринку, состоявшуюся при встрече Нового, 1907 года, в городе Устюжна Новгородской (ныне — Вологодской) губернии, в доме его приятеля, земского врача Александра Рябкова: «Пили очень много — мужчины "простую", "слезу", "государственную", дамы — рябиновку; пили за закуской, за пирогом, зайцем и телятиной... Мировой судья, пережёвывая кусок зайца в сметанном соусе, говорил с вескими паузами...»
Рецепт:
Ингредиенты:
заяц (кролик)
1 тушка весом 1,8–2 кг, лук
2 шт., чеснок
3 зубчика, сметана
500 г, мука для панировки
150 г, масло растительное для жарки
100 г, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Тушку разделать на куски. Натереть солью и перцем. Запанировать в муке и жарить в перекалённом масле до золотистой корочки. Мясо вынуть, в том же масле обжарить лук, нашинкованный полукольцами. Сложить мясо и лук в утятницу, казан или горшок, залить сметаной, добавить измельчённый чеснок. Закрыть крышкой и поставить в духовку, доведённую до 180 градусов, на 40–50 минут.