Пекари из Орла удивят покупателей необычным хлебом
В новом, 2026 году жителей Орла ожидает несколько новинок хлебобулочной продукции.
Новая любовь
Прошедший 2025 год успешно сложился для пекарей АО «Орловский хлебокомбинат». Многие выпущенные новинки полюбились жителями Орла и региона. Так, например, своего покупателя нашёл хлеб «Дикая пшеница». Нарасхват небольшие буханочки хлеба «Наливной». Последний выпекается в двух видах: пшеничный и зерновой. Его необычность — в структуре мякиша. Это достигается особой рецептурой: на 100 кг муки добавляется 93 – 97 литров воды. Это ооочень высокая влажность. Для примера: у обычного формового хлеба влажность бывает 41 – 42%.
Наливной хлеб получается мягким и воздушным, с нехарактерным для простого мякиша вкусом. А ещё он менее калорийный.
Пекари хлебокомбината не успевают его выпекать — в магазинах он сметается мгновенно. Особенность технологического процесса в том, что до недавнего времени использовался исключительно ручной труд. Даже тесто по формам разливали половниками.
Однако на хлебокомбинате планируют автоматизировать весь цикл изготовления наливного хлеба. Как рассказал генеральный директор АО «Орловский хлебокомбинат» Андрей Конов, перед самым Новым годом прибыл специальный делитель для дозирования жидкой массы. В новом году намерены купить транспортёр и дежеопрокидыватель (оборудование, которое поднимает и опрокидывает тяжёлые дежи, то есть ёмкости, с тестом на заданную высоту, чтобы выгрузить его в бункер тестоделителя или на разделочный стол). Тогда выпечка наливного хлеба может дойти до нескольких тысяч буханок в день.
Бородинский — в новом формате
Как отметил Конов, в 2026 году орловцев ожидает немало новинок в кондитерской продукции с интересными начинками. Какие именно — секрет.
Также в конце 2025 года завершилось тестирование пшеничного хлеба с пророщенным зерном пшеницы. В скором времени он поступит в продажу.
Сейчас тестируется третий вид наливных хлебов.
«Это – а-ля бородинский хлеб, но только в формате жидкого наливного. Посмотрим: получится он, или нет. Но это будет неповторимый, очень богатый вкус», — рассказал Андрей Конов.
Вместе с тем, некоторые хлеба уйдут в прошлое из-за падения на них спроса. Например, хлеб «Гречишный» и «Пшеничный буль».
Интерес к хлебу падает
По словам гендиректора, в целом интерес к хлебобулочным изделиям у орловцев падает. Ежегодный спад в тоннаже – 2 – 3%. Такой тренд по всей России, за исключением Москвы и Московской области, где идёт постоянный прирост населения из других регионов.
Тенденция, когда хлебобулочные изделия перетекают в другие категории, только усиливается. Так, в супермаркетах всё время расширяется линейка готовой еды, замороженных изделий, что так или иначе сказывается на снижении потребления хлеба.
Однако в деньгах рынок хлебобулочных изделий растёт, поскольку ценник на эту продукцию ежегодно индексируется.
Ещё одна особенность современного рынка — небывалый рост стоимости ржаной обдирной муки. По словам Конова, такого никогда не было, ведь эта категория муки всегда была дешёвой. Теперь же её стоимость сопоставима с ценником на муку пшеничную высшего сорта — 22 – 23 руб. за килограмм.
В довесок к этому — такой муки мало, так как в России ежегодно сокращаются посевы ржи. Но орловцев не должно это пугать. По словам Конова, у хлебокомбината надёжные поставщики ржаной муки. Её, к слову, поставляют в Орёл из Курска, Тулы и Брянска.
А вот пшеничный хлеб на 98% выпекается из зерна, выращиваемого орловскими аграриями.