Жареные кабачки в овощном соусе на зиму
Замечательный овощ кабачок: хорош и свежеприготовленным на летнем столе, вкусен и в заготовках. А уж сколько разных способов его превращения для зимнего употребления придумали наши хозяйки!
Он отлично сочетается с традиционными сезонными овощами с наших грядок, поэтому и в банки чаще всего попадает в их компании.
Кабачки
Также кабачок может послужить основой для оригинального варенья и предоставить возможность солировать, например, цитрусу.
Летом свежие кабачки чаще всего готовят жареными. Давайте и заготовим их на зиму в таком виде.
Ингредиенты
- 1 кг кабачков,
- 2 луковицы,
- 3 зубчика чеснока,
- 0,5 кг томатов,
- 4 шт. сладкого перца,
- 1,5 ст. л. сахара,
- 2 ч. л. соли,
- 1 ст. л. 9% уксуса,
- пучок зелени (петрушка, укроп),
- растительное масло для обжарки.
Ингредиенты для приготовления жареных кабачков в овощном соусе
Приготовление
Сначала подготовим все овощи. Кабачки очищаем от кожицы и нарезаем кружочками толщиной около 1 см.
Кабачки нарезаем кружочками
У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, а затем нарезаем кубиками.
Перец нарезаем кубиками
Томаты нарезаем тоже кубиками, а лук — полукольцами. Зелень измельчаем, а чеснок нарезаем пластинками.
Зелень измельчаем
На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, обжариваем с двух сторон ломтики кабачков. Сильно жарить не нужно.
Обжариваем кабачки
С небольшим добавлением масла обжариваем лук до золотистого цвета. Затем в эту же сковороду выкладываем подготовленные томаты и перец, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут на маленьком огне.
Тушим лук, перец и томаты
После того как овощи протушились, перекладываем их в кастрюлю и измельчаем блендером. Затем в полученную массу добавляем сахар, соль и уксус. Всё перемешиваем и провариваем на медленном огне 1-2 минуты.
Добавляем сахар, соль и уксус
Теперь все ингредиенты подготовлены, можно заполнять предварительно простерилизованные банки. На дно наливаем большую ложку полученного овощного соуса, добавляем немного зелени, 2-3 пластинки чеснока и выкладываем слой кабачков.
Кабачки прослаиваем соусом, зеленью и чесноком
Так переслаиваем, следя, чтобы не было пустот. В самом верху последним должен оказаться соус.
Накрываем банки стерилизованными крышками и ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой. На её дно не забываем положить тканевую салфетку. Время стерилизации литровых банок — 90 минут, полулитровых — 60 минут.
Ставим банки на стерилизацию
По прошествии этого времени банки закатываем и переворачиваем, оставляя так до полного остывания. Из этого количества ингредиентов получается 2 литра жареных кабачков в овощном соусе.
Татьяна (Тульская область) подготовила видеоролик, где подробно рассказывает и показывает весь процесс заготовки кабачков таким образом.