Хойан: кухня Вьетнама, от которой текут слюнки даже у скептиков
Когда говорят о Хойане, первое, что приходит на ум, — это японский крытый мост, желтые стены старого города и море разноцветных фонариков. Но для тех, кто хоть раз побывал здесь, настоящей душой этого места становится не архитектура, а его ни с чем не сравнимая кухня. Она превращает простую туристическую поездку в настоящее гастрономическое паломничество, где каждое блюдо — это история, а каждый приём пищи — открытие. Чтобы разобраться, какие угощения действительно стоят внимания, а какие являются лишь туристической мишурой, редакция Турпрома отправилась в местные семьи, пообщалась с поварами в их крошечных уличных кухнях и изучила сотни отзывов путешественников, потерявших покой из-за местных вкусов.
Неожиданная правда о самом известном блюде — Кау Лау
В любом путеводителе вам скажут, что Кау Лау — это фирменная лапша Хойана, которую можно попробовать только здесь. И это правда. Но правда, о которой молчат меню в туристических ресторанах, заключается в деталях. Настоящий Кау Лау готовят только из воды, взятой из древнего колодца Ба Ле в самом центре старого города, и специальных зерен риса, выращиваемых на окрестных полях. Лапшу замешивают вручную, а затем коптят над горячими углями из ароматической древесины. В результате она приобретает неповторимую упругую текстуру и лёгкий дымный привкус. Туристов часто удивляет, что в многочисленных кафе им подают бледную подделку, сваренную на обычной воде. Настоящий же Кау Лау имеет насыщенный коричневатый цвет, и его лучше всего пробовать в скромных заведениях вроде «Trung Bac» на улице Фан Чу Тринь или в уличной лавке «Thanh Cao Lau» на углу улицы Тхай Фьен. Порция там стоит от 30 000 до 50 000 донгов, и именно она заставляет понять, почему это блюдо стало легендой.
О чём молчат на центральном рынке
Центральный рынок Хойана — это не только место для покупки сувениров и фруктов. Это настоящая лаборатория местного стритфуда, где за несколько минут можно увидеть, как создаётся добрая половина вьетнамской кухни. Но продавцы редко рассказывают туристам главное: самые интересные и свежие продукты, от трав до морепродуктов, привозят сюда к четырём-пяти утра. К семи утра лучшие ингредиенты уже разобраны местными рестораторами. Поэтому те, кто хочет увидеть рынок в его самом аутентичном и динамичном виде, должны приходить на рассвете. Ещё один секрет — в глубине рынка, вдали от главных проходов, есть ряд крошечных семейных кафе, где готовят для местных. Одно из них — место под вывеской «Mi Quang Ba Mua». Здесь подают невероятно насыщенный и ароматный «Ми Куанг» — ещё одно региональное блюдо с рисовой лапшой, куркумой и креветками, которое обойдётся всего в 25 000 донгов. Средний чек на таких «закрытых» точках редко превышает 40 000-50 000 донгов, а еда там принципиально отличается от той, что предлагают на туристических фуд-кортах.
Почему туристов удивляет изысканность уличной еды
Многие приезжают с предубеждением, что стритфуд — это что-то простое, жирное и не всегда безопасное. Хойан полностью ломает этот стереотип. Местная уличная кухня — это высокая кухня в миниатюре, где каждый элемент продуман до мелочей. Возьмём, к примеру, «Бань Бао Бань Вак» — знаменитые белые розовые пельмени, которые подают только здесь. Это тончайшее тесто с начинкой из креветок, завёрнутое в форме цветка и политое сладковатым соусом. Или «Бань Сэо» — хрустящие рисовые блинчики с начинкой из свинины, креветок и проростков бобов, которые готовят прямо на ваших глазах на портативных угольных печках. Процесс их приготовления настолько отточен и красив, что напоминает кулинарное шоу. Порция таких деликатесов стоит от 15 000 до 30 000 донгов, что для европейского туриста выглядит просто смешной ценой за подобное искусство.
Где искать самые аутентичные вкусы: от семейных кухонь до вегетарианских храмов
Разумеется, в городе есть рестораны для любого бюджета. Но если вы хотите проникнуться духом места, стоит сойти с проторённых улиц. Например, отправиться в район за рекой к ресторану «Bale Well» по адресу 45/51 Tran Hung Dao, известному своим фирменным барбекю-сетом, где за 120 000 донгов вас накормят до отвала. А по утрам стоит заглянуть в любой из буддийских храмов, где монахи и местные жители готовят вегетарианские блюда на пожертвования. Это не только духовный, но и гастрономический опыт, показывающий другую, очень деликатную сторону вьетнамской кухни. Блюда там простые, но невероятно вкусные и стоят символических денег.
Три блюда, которые нужно попробовать обязательно, и три — чтобы удивить даже бывалых
Если время ограничено, сосредоточьтесь на трёх столпах хойанской кухни. Первое — это уже упомянутый Кау Лау. Второе — «Бань Ми Фо» — местный вариант сэндвича баньми, который в Хойане готовят с особой изюминкой, часто добавляя паштет и уникальные местные соусы. Лучшие образцы продаются в крошечной лавке «Madam Khanh — The Banh Mi Queen» по адресу 115 Tran Cao Van. Третье — «Бань Кхот» — миниатюрные хрустящие рисовые пирожки с кокосовым молоком и креветками, которые подают со свежей зеленью. Их можно найти на ночном рынке. Для тех, кто хочет большего, есть три менее известных, но впечатляющих блюда. «Хео Квай» — свиные рулетики на гриле, маринованные в специальных травах. «Чао Ка» — густая рисово-куриная каша, которую едят на завтрак. И «Бань Дэп» — своеобразные рисовые лепёшки с начинкой, которые готовят только в нескольких семьях в окрестных деревнях. Их поиск уже станет небольшим приключением.
Кухня Хойана — это не просто способ утолить голод. Это язык, на котором говорит этот древний город. Она впитывает в себя историю торгового порта, куда веками приплывали корабли со всего мира, и традиции местных ремесленников. Каждый кусочек рассказывает историю о смешении культур, о бережном отношении к сезонным продуктам и о радости простой, но мастерски приготовленной еды. Секрет в том, чтобы относиться к еде здесь не как к туристическому аттракциону, а как к ключу, открывающему подлинный характер этого места. Тогда даже самый закоренелый скептик поймёт, почему люди возвращаются сюда снова и снова — не столько ради фонариков, сколько ради тарелки дымящейся лапши Кау Лау, вкус которой невозможно забыть.