Рестораны Турции готовятся резко переписывать цены: что нехорошего ждёт туристов

В Турции вступил в силу запрет на взимание платы за обслуживание, столик и вход в ресторанах и кафе, что может привести к росту цен в меню на 10-20 процентов. Это нововведение важно для российских туристов, планирующих отдых в 2025 году, поскольку напрямую повлияет на расходы в заведениях вне отелей.

В Официальном вестнике опубликовано постановление, которое запрещает ресторанам, кафе и кондитерским добавлять к счету дополнительные сборы. Такие позиции, как «плата за обслуживание», «плата за столик» и «плата за вход», теперь недопустимы. Нарушение правил грозит предприятиям административными штрафами до 1 439 000 турецких лир.

Это решение стало предметом длительных споров в ресторанном бизнесе. Оно направлено на защиту прав потребителей, чтобы избежать скрытых платежей. Однако отрасль сразу отреагировала на изменения.

Запрет на дополнительные сборы

Как ранее писал Турпром, постановление вступило в силу недавно и касается всех заведений общепита по всей стране. Рестораны больше не смогут включать в чек отдельные строки за услугу или размещение. Это касается как туристических зон, таких как Анталия и Бодрум, так и городских кафе в Стамбуле.

Представители бизнеса отмечают, что такие сборы были распространенной практикой. Они помогали покрывать операционные расходы. Теперь предприятия вынуждены искать альтернативы для баланса бюджета.

Детали и прогнозы роста цен

Эксперты прогнозируют, что отмена сборов приведет к корректировке меню. Владельцы ресторанов могут поднять цены на блюда на 10-20 процентов, чтобы компенсировать потерю дохода. Это особенно актуально для сезонов высокого спроса в 2025 году.

Штрафы за нарушения будут строгими, что заставит заведения быстро адаптироваться. По оценкам, изменения затронут тысячи точек в популярных туристических регионах. Например, в прибрежных курортах, где много ресторанов на набережных, цены на морепродукты и местные блюда могут вырасти заметно.

В 2025 году туристический сектор Турции ожидает 64 миллиона посетителей с доходом около 65,2 миллиарда долларов. Однако без учета расходов туристов и продолжительности пребывания эти цифры не отражают полной картины. Повышение цен может повлиять на общий бюджет поездки.

Последствия для российских туристов

Для россиян, предпочитающих самостоятельные ужины в местных ресторанах, это значит удорожание. Ужин на двоих в среднем кафе, который раньше стоил 500-700 лир с учетом сборов, теперь может обойтись на 100-150 лир дороже. Туристы, выходящие за пределы отелей «все включено», рискуют потратить больше на аутентичные блюда, такие как кебабы или мезе.

В популярных зонах, как Алания или Мармарис, где много семейных ресторанов, изменения проявятся уже в начале сезона. Туристы могут столкнуться с сокращением порций или менее щедрым сервисом, если заведения урежут штат. Кроме того, поведение посетителей меняется: многие теперь бронируют столы в последний момент, что усложняет планирование.

Российские путешественники, часто выбирающие Турцию за доступность, должны пересмотреть бюджет. Повышение цен затронет не только еду, но и напитки, особенно в сезонных заведениях у моря. Это может сделать отдых менее предсказуемым, особенно для бюджетных туристов. Впрочем, как ранее писал Турпром, и сравнение цен на турецкие отели приводит к удивительным выводам, которые особенно обескуражат "богатых европейцев". 

Комментарии от экспертов

Йигит Гиргин, представитель Ассоциации профессиональных менеджеров отелей (POYD) в Бодруме, предупреждает о давлении на бизнес. Он отметил, что плата за обслуживание была ключевым источником дохода для персонала в Турции, в отличие от многих стран, где чаевые добровольны. «Предприятиям придется пересмотреть политику оплаты труда, иначе это приведет к сокращению штата и росту цен», – сказал Гиргин.

Эксперт подчеркнул проблемы с инфляцией в сельском хозяйстве. Пока в мире она снижается, в Турции растет, что усиливает нагрузку на рестораны. Гиргин также оценил туристический сезон 2025 года: цифры впечатляют, но без анализа расходов туристов они неполны.

Другие специалисты отрасли эхом повторяют опасения. Они советуют туристам заранее проверять меню онлайн или выбирать места с фиксированными ценами. В долгосрочной перспективе это может стимулировать конкуренцию, но для посетителей цены останутся выше.

Гиргин добавил о поведении туристов. Иностранцы все чаще откладывают бронирование, что создает нестабильность для заведений. Это особенно заметно среди европейских и российских гостей, ищущих выгодные предложения в пиковый период.

От редакции Турпрома

Но как бы ни дорожала кухня, туристам всё же можно посоветовать - даже из отелей на «все включено» иногда стоит выбираться в рестораны, чтобы насладиться настоящими блюдами турецкой кухни. Это позволяет глубже погрузиться в культуру и попробовать аутентичные вкусы, недоступные в буфетах. Турпром рекомендует обратить внимание на несколько популярных заведений.

В Стамбуле стоит посетить ресторан Asitane, специализирующийся на османской кухне. Здесь подают исторические рецепты, такие как манты с бараниной и айран, в уютной атмосфере старого особняка. Заведение известно свежестью ингредиентов и внимательным сервисом, идеально для романтического ужина.

В Анталии популярны рестораны вроде Salgar в районе Лара. Они предлагают свежие морепродукты, включая кальмары на гриле и рыбу с травами, с видом на море. Атмосфера расслабленная, с живой музыкой по вечерам, что делает его хитом среди семей.

В Бодруме не обойти стороной Mustafa's Gemüse Kebap – уличный вариант с аутентичными кебабами из овощей и мяса. Порции щедрые, цены умеренные, а специи подлинные, как в традиционных турецких семьях. Это место для тех, кто хочет почувствовать повседневный вкус Турции.

В Каппадокии рекомендуем Seten, где подают блюда из местных продуктов, такие как тест кебаб в глиняном горшке. Ресторан сочетает традицию с современностью, с террасой для вида на воздушные шары. Оно привлекает гурманов своей аутентичностью и теплым приемом.

Такие заведения помогают открыть Турцию с новой стороны, даже если цены вырастут. Турпром советует проверять отзывы и бронировать заранее, чтобы избежать сюрпризов.