Почему мы стали класть лед в напитки

Когда стали добавлять лед в напитки Фото: RobNaw/Shutterstock/FOTODOM, Wikipedia.org В Персии инженеры создавали якхчалы — гигантские глиняные купола для хранения зимнего льда круглый год

Уже древние египтяне около 300 года до н.э. создавали примитивные хранилища для льда и снега, доставляемого с горных вершин. 

Римский император Нерон славился своей страстью к охлажденному вину и фруктовым сокам. Его слуги добывали лед в Альпах и везли в Рим, укрывая глыбы мешковиной и шкурами для защиты от солнца.

В Персии инженеры создавали якхчалы — гигантские глиняные купола для хранения зимнего льда круглый год. 

Когда охлаждение напитков стало массовым Фото: Wikipedia.org Фредерик Тюдор — человек, совершивший революцию в торговле, заработал состояние и получил прозвище «Ледяной король»

Настоящая революция произошла в 1806 году благодаря американскому предпринимателю Фредерику Тюдору. Его идея казалась безумием: продавать лед из озер Новой Англии в тропики. Первая же поставка на карибский остров Мартиника обернулась провалом — лед растаял из-за отсутствия хранилищ, а местные жители не поняли, зачем им этот диковинный продукт.

Несмотря на насмешки и банкротство, Тюдор упорствовал. Он построил ледники на Кубе, разработал изоляцию из опилок для транспортировки и даже обучал людей использовать лед — например, охлаждать напитки или делать мороженое. К 1830-м годам его корабли везли бостонский лед в Индию, Бразилию и Австралию, превратив замерзшую воду в международный товар. Тюдор заработал состояние и получил прозвище «Ледяной король».

Фото: Wikipedia.org Мануфактура по производству льда в Аллахабаде, 1828 год

Параллельно шел поиск технологических решений. Американский врач Джон Горри, работая в знойной Флориде, в 1845 году изобрел первую машину для искусственного изготовления льда, используя принцип компрессии воздуха — основу современных холодильников. Его изобретение не получило коммерческого успеха из-за смерти партнера, но все же фабричное производство льда началось.

Фото: Wikipedia.org Американский врач Джон Горри в 1845 году изобрел первую машину для искусственного изготовления льда

К концу XIX века фабричный лед начал вытеснять природный, особенно после изобретения безопасного аммиачного охлаждения. К 1914 году производство искусственного льда в США превысило добычу натурального.

Как использовали лед в России

В России издавна заготавливали речной лед, чтобы летом хранить продукты в ледниках — специальных погребах с дренажем, утрамбованных соломой. К весне на Неве и Москве-реке разворачивалась опасная и масштабная работа. Лед пилили на гигантские блоки, откалывали от пласта и вытаскивали лошадьми, рискуя потерять и животное, и человека. Рабочие артели укладывали глыбы в ледники, где те могли храниться до осени.

Фото: Wikipedia.org В России издавна заготавливали речной лед, чтобы летом хранить продукты в ледниках

Лед служил не только для хранения продуктов. Его активно использовали для охлаждения напитков. Например, могли поместить в стакан тряпицу со льдом. К окрошкам и ботвиньям подавали миски с мелко колотым льдом, чтобы каждый мог добавить его в тарелку по вкусу. Для состоятельных горожан выпускались домашние ледники — оцинкованные шкафчики с отделением для льда и краном для слива воды, поддерживающие внутри температуру около +7°C.

В императорской семье и семьях аристократов речной лед не использовали, его привозили из-за границы. До 1917 года крупнейшим поставщиком льда ко двору был купец Аникий Сысоев. В специальных термовагонах он доставлял лед со склонов Швейцарских Альп! Этот невероятно дорогой продукт использовали не в погребах, а непосредственно для охлаждения напитков. Еще его применяли в косметических и лечебных целях. Например, прикладывали к прыщам.

Как охлаждают напитки в наши дни Фото: KHUNNINE/Shutterstock/FOTODOM Современные льдогенераторы производят лед различных форм: от классических кубиков и цилиндрических «пальчиков» до сфер

Современные льдогенераторы производят лед различных форм: от классических кубиков и цилиндрических «пальчиков» до сфер. Так, крупные кубики медленно тают в крепких напитках, а колотый лед быстро охлаждает коктейли.

Конечно, лед доставляют уже не с реки. Технологии очистки воды позволяют создавать идеально прозрачный лед, лишенный пузырьков воздуха и минеральных примесей. И иногда лед вырезают вручную, создавая удивительные арт-объекты в стакане с напитком.

Почему от острого горячо, а от мятного холодно

История мороженого: от горного снега до пломбира

Не только квас: летние напитки, которые помогали бороться со зноем в древности