«Винный гид России» подсказал, что можно выпить и остаться в восторге

С 2016 года в России действует ГОСТ 33980—2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации». Но первые вина, произведенные из винограда, выращенного на принципах органического производства, в значительных объемах на российском рынке начали появляться лишь 2-3 года назад.

Что такое «органическое вино»?

Получение сертификата «органик» для вина - длительный процесс, требующий тщательной проверки виноградника, включая анализ почв на отсутствие вредных компонентов, самих виноградных растений, а также всех этапов производства. Многие винодельческие производства начинают процесс создания «органического» продукта еще в момент закладки виноградников с проверки химического состава почвы.

«Органическое производство – это не столько технология, сколько философия. Сохранение биоценоза на виноградниках, уменьшение дозировки препаратов до профилактических, только контактных, сокращение количества туров обработки виноградника, повышение иммунитета растений, а в виноделии максимальное снижение, серы за счет бережного отношения к вину, которого мы достигаем, защищая его инертными газами в процессе производства», - отмечает Валерий Тройчук, руководитель проекта «Виноградники Варваровки», претендующего на получение сертификата «органик» на моменте закладки виноградника.

Если «на органику» планирует перейти уже действующий винодельческий проект, он проходит процедуру «конверсии» - отказа от использования всех запрещенных веществ с последующим контролем их отсутствия на винограднике и в готовом продукте.

«Важно отметить, что в России с 1 сентября вступают в силу поправки к Федеральному закону ФЗ-280 от 03.08.2018 «Об органической продукции...», которые делают эквивалентными термины «органик», «эко», «био» и их производные. Использовать такие термины смогут только те производители, которые пройдут процедуру подтверждения производства органической продукции», - подчеркивает Елена Саратцева.

Результаты исследования

Для первого исследования вин органического происхождения эксперты Роскачества приобрели в магазинах 34 наименования вин разных типов, произведенных из винограда с сертификатом «органик» от шести торговых марок: Андрюс Юцис, Бюрнье, М2, Aya, Павел Швец (Uppa Winery), Villa di Alma. Среди образцов было 17 красных, 13 белых и 4 розовых вина.

Все изученные дегустаторами вина соответствуют требованиям ГОСТ по органолептике. При этом, 32 из 34 образцов получили оценку выше планки «повышенного стандарта», принятого Роскачеством для оценки винодельческой продукции. 82% образцов имеют высокую дегустационную оценку на уровне наград международных дегустационных конкурсов.

В целом, красные вина в исследовании получили более высокие оценки, чем белые и розовые.

Тройка лучших и в красных, и в белых – у вин с органического виноградника «Бюрнье» из Новороссийска (Краснодарский край). Лучшим вином в категории «розе» стал Пино Нуар Андрюса Юциса (Крым).

ТОП-5 красных органических вин

• «Бюрнье Сира» Российское вино с защищенным географическим указанием «Кубань. Новороссийск» сухое красное выдержанное, 2017;
• «Бюрнье Красностоп» Российское вино с защищенным географическим указанием «Кубань. Новороссийск» сухое красное выдержанное, 2015;
• «Бюрнье Саперави» Российское вино с защищенным географическим указанием «Кубань. Новороссийск» сухое красное выдержанное, 2019;
• «Павел Швец Пино Нуар Органический» Российское вино с защищенным географическим указанием «Крым» сухое красное, 2021;
• «Villa di Alma Каберне Совиньон / Пти Вердо / Каберне Фран» Вино органическое сухое красное, 2022.

ТОП-5 белых органических вин

• «Бюрнье Пино Блан» Российское вино с защищенным географическим указанием «Кубань. Новороссийск» сухое белое, 2019;
• «Бюрнье Вионье» Российское вино с защищенным географическим указанием «Кубань. Новороссийск» сухое белое, 2018;
• «Бюрнье Шардоне» Российское вино с защищенным географическим указанием «Кубань. Новороссийск» сухое белое, 2019
• «Павел Швец Шардоне Органический» Российское вино с защищенным географическим указанием «Крым» сухое белое, 2021
• «Villa di Alma Рислинг» Вино органическое сухое белое, 2022

Лучшее розовое вино исследования

• «Андрюс Юцис Органический Пино Нуар» Вино сухое розовое, 2021

Перспективы развития «органических» виноградников в России

«На сегодняшний день, сертификат «органик» имеют 9 виноградарских и винодельческих проектов. Большинство таких виноградников находятся на территории Крыма и Севастополя. Два на территории Краснодарского края и один в Ставрополье. Мы уверены, что количество органических хозяйств в России в ближайшие 2-3 года удвоится», – говорит Елена Саратцева.

Имеют органический сертификат на данный момент:

• КФХ ИП Шелаев Д.В.(Крым);
• КФХ ИП Юхневич Н.В. (Краснодарский край);
• ООО «ГРАНД-ВИНО» (Краснодарский край);
• ИП Глава К(Ф)Х Козлакова Е. В. (Ставропольский край);
• ООО «КФХ «Качинские лозы» (Крым);
• КФХ «Чоргун» (Севастополь);
• СПК «Терруар» (Севастополь);
• КФХ «Горныйагроинвест» (Севастополь);

• ИП Бескоровайный Николай Сергеевич (Севастополь).

Полным циклом сертифицированного органического виноградарства и виноделия в России обладают два предприятия. Первым органический сертификат на свой виноград получил крымский винодел Дмитрий Шелаев (Villa di Alma). Сертификат на первое органическое вино в 2022 году получил винодел Павел Швец из Севастополя (Uppa Winery).

«Нужно отдавать себе отчет, что в отличие от органических овощей, случае вина понятие «органическое» не делает наш продукт полностью полезным для организма – это в любом случае алкоголь. Органика в виноделии – это процесс выращивания винограда без использования минеральных удобрений в гармонии с природой. Органическое виноградарство – это уважительное отношение к земле и вообще ко всему, что ты делаешь. Все остальное – это желание заставить природу работать на себя, но так не работает. Природа мудрее нас. Она ответит на эксплуатацию – проблемами и болезнями», - отмечает Павел Швец.