BOBO: вкус как форма искусства
Братья Гребенщиковы представляют сет XVI в Bourgeois Bohemians (BOBO) — гастрономический проект, созданный совместно с петербургскими иллюстраторами. Это продолжение авторской линии, в которой гастрономия рассматривается как культурный медиум, а не только как ремесло.
После XV проекта, созданного совместно с художниками предметного дизайна, новый сет разворачивает диалог уже с иллюстраторами. Если ранее в центре внимания была материальность — стекло, металл, керамика, — то теперь фокус смещен к изображению, линии и интерпретации.
Проект строится на принципиальном отказе от стилистического единства. Различие художественных языков становится основой конструкции. Авторам важно не согласие, а напряжение между взглядами — именно в этой разности возникает объём.
Иллюстрация работает с отбором и акцентом, кухня — с пропорцией и балансом.
Оба медиума требуют точности и внутренней дисциплины. В этом взаимодействии гастрономия не иллюстрирует изображение и не служит фоном — она занимает равную позицию.
Для братьев гастрономия давно вышла за рамки просто еды. Форма и идея имеют такое же значение, как вкус. Проект вырос из любви к творчеству и стал возможен в свободной среде креативного Петербурга — города, где ценят авторский взгляд и самостоятельность высказывания.
Именно в сотрудничестве с художниками, в их субъективном понимании прекрасного, появляется дополнительный объем — тот, который невозможно создать в одиночку.
Гастрономический сет XVI
Открывают сет стартеры — корзинка из водорослей с лососем холодного копчения, грейпфрутом и маринованным ревенем, а также лангустин, завернутый в маринованное яблоко, с лимонной вербеной и анисовой мятой.
Первое основное блюдо — «Томаты в разных состояниях». В нем представлены три текстуры: сублимированный томат, подвяленный и свежий узбекский. Их сопровождают желе лайма, мороженое из шафрана, сегменты маринованного артишока и умами-крошка из водорослей.
Следующий курс — Морской гребешок. Мы подаем его с маринованной цветной капустой и свежим огурцом, морским виноградом и орехом макадамии. Всё объединяет заправка из цветной капусты, юдзу и ванили.
Продолжает сет фаланга камчатского краба с двумя текстурами свеклы: маринованной в чёрной смородине и вяленой, слегка подкопченной в крабовом масле. Краб заправлен каплей оливкового масла с луком сибулет и тархуном. Композицию завершает мусс из козьего йогурта и сыра шевр.
Следующий курс — фуа-гра с обжаренными белыми грибами, грушей и крошкой выдержанного сыра. Дополняем хрустящими чипсами из блинов.
Завершает основную часть сета вырезка оленя с сельдереем в двух текстурах: копчёный корень и пюре из сельдерея. Блюдо дополняют соус из черемши со свежей зеленью любистка, черный чеснок с фурикакэ из обжаренного миндаля и сублимированного можжевельника.
Освежает рецепторы пре-десерт — сорбет из ананаса и кинзы с сегментами цитрусов, гелем из ангостуры и перцем эспелет.
Основной десерт — десерт из темного пива с семечками и сухофруктами.
Финальный аккорд сета -конфеты ручной работы.
Стоимость:
- Сет — 9 500 руб.
- Винное сопровождение — 8 900 руб.
Художники: Петр Банков, Полина Майер, Глеб Нестреляев, Никита Раевский, Настя Петяхина, Лиза Мельник, Алина Утробина.
Сет стартует 18 марта
Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург, Виленский переулок, д.15
bobospb.ru