За этой колбасой в СССР толпились в очередях, а сегодня такую не найти: что за «Финская»
«Я, как ишак, пашy на тpех pаботах, в обед стою за финской колбасой».
Есть продукты, о которых вспоминают не только из-за вкуса, а из-за того, что они были почти недосягаемы. В СССР финская колбаса стала одним из таких деликатесов — ею делились по знакомству, за ней стояли в очередях, а название передавалось чуть ли не шепотом. При этом под этим названием скрывались два разных продукта: настоящая финская салями, действительно привезенная из Финляндии, и финский сервелат — советская попытка повторить тот вкус.
Вкус Олимпиады и дефицита
Настоящая финская салями появилась на прилавках СССР в 1980 году — незадолго до Олимпиады в Москве. Для демонстрации «всеобщего достатка» в страну завезли дефицитные продукты, в том числе колбасу из Финляндии. Она была варено-копченой, ароматной, с плотной текстурой — и абсолютно недоступной простым советским гражданам.
Достать салями можно было только «с черного хода», по блату или через знакомых. В кооперативных магазинах она стоила до 15 рублей за батон — это была половина цены фотоаппарата.
Салями запомнилась настолько, что вскоре после Олимпиады ее вкус попытались воспроизвести на советских мясокомбинатах. Так появился финский сервелат.
Советская адаптация вкуса
«Финский сервелат родом из Советского Союза, — рассказывает Эльвира Агурбаш, эксперт мясоперерабатывающего предприятия. — Тогда, после Олимпиады-80, было завезено огромное количество финской салями. Она настолько понравилась, что решили делать похожую — но в более простом исполнении».
В отличие от салями, которая вызревает минимум месяц, сервелат производится всего за три дня. Это позволило запустить массовое производство, и в Москве, Ленинграде и столицах союзных республик началась «эпоха финского сервелата». Его все равно было сложно достать, но он стал ближе к народу — стоило только выстоять в очереди.
«Продавали на Преображенской площади, был там колбасный магазин, но автобусы с междугородними номерами стояли в выходной у входа плотным потоком. Стоишь в очереди и слышишь то и дело громкие покрикивания: больше одной палки в руки не выдавать. Сервелат был в дефиците, вареную — ешь не хочу во всех магазинах. Говорю, конечно, не о последних горбачевских временах, о годах так 82-85-х», — делятся воспоминаниями на портале mail.ru.
Цена финского сервелата была значительно выше привычной «Докторской»: от 5 до 11 рублей, в зависимости от того, где и как его покупали.
«С черного хода — по 11. Со склада — по 5.80», — вспоминают пользователи mail.ru.
Как его делали
Строгого ГОСТа на финский сервелат не было. Но уважающие себя производители соблюдали негласные стандарты:
- Использовали два вида свинины — нежирную и полужирную;
- Добавляли только хребтовый шпик — плотный, белый, который не «размазывается» на срезе;
- Тщательно следили за рисунком и консистенцией;
- Вкусовые добавки были сдержанными — легкий аромат копчения, немного перца.
Сегодня этот сервелат по-прежнему производят в странах бывшего СССР. Но стоит внимательно читать состав. Если цена ниже стоимости полутора килограммов мяса — будьте осторожны: скорее всего, там заменители (соя, растительный белок, шкуры, хрящи). Лучше, если производитель использует мясо птицы, но без пометки «мехобвалка» (это значит, что в состав пошли кости и остатки, спрессованные до состояния массы).
Идеальный финский сервелат — не ярко-красный, а нежно-розовый, с белыми кусочками шпика и натуральным ароматом.
«Финская» — только по названию?
Парадокс: в Финляндии аналогичную колбасу называют «русским метвурстом». Как и в случае с «русским салатом» (оливье) в Европе, каждая страна проецировала на продукт некую экзотику соседа. У нас «финская» означала вкусное, качественное, заграничное. У них — «русская» означала плотную копченую колбасу с насыщенным вкусом.
Символ вкусной жизни
Для советского человека финская колбаса была как билет в другой мир. Кто-то вспоминает, что сервелат был «пластиковым», кто-то — что это была вершина гастрономии. Но для всех это был символ возможности. Сегодня финский сервелат можно купить в любом магазине. Но многие от вкуса не в восторге:
«Много соли, вкуса мяса, а уж тем более копчения, не чувствуется вовсе. Плохое послевкусие во рту. Как будто ешь соево-кислое изобретение под видом колбасы. Сервелатом это теперь называть нельзя!» — пишут в отзывах.