Березовый сок: польза и вред - россиянам дали советы в сезон его сбора

С давних времен люди приписывали березовому соку целительные свойства. Весной, когда деревья оживают, внутри их стволов начинается активное движение жидкости, напоминающее кровообращение в организме человека. Богатая минералами и глюкозой питательная влага поднимается от корней вверх по внутренним слоям древесины. Одновременно происходит и обратный процесс – по флоэмным каналам к корням перемещается жидкость, содержащая продукты фотосинтеза. При повреждении коры дерево выделяет жидкость, которую образно называют "березовыми слезами". Эту природную влагу издавна собирают не только для утоления жажды, но и для обогащения организма ценными элементами.

Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились информацией о полезных качествах этого продукта, его потенциальном вреде для здоровья, а также дали рекомендации по выбору сока в магазинах и рассказали о лабораторных исследованиях. С этими результатами ознакомился корреспондент инфогруппы Турпром.

От старины до современности

Березовый сок – традиционный напиток, который на Руси хранили в берестяных емкостях, чтобы сохранить его целебные свойства. Народные целители использовали его для лечения различных заболеваний, а обычные люди просто наслаждались его освежающим вкусом. В советское время производство этого природного эликсира достигло промышленных масштабов: обработанный сок разливали в стеклянные бутылки и поставляли в магазины.

Сегодня этот напиток относится к лесным пищевым ресурсам, а основное производство сосредоточено в нескольких регионах России: Ленинградской, Саратовской и Воронежской областях. Несмотря на снижение объемов продаж, интерес к березовому соку сохраняется – потребители ценят его за натуральный состав, мягкий вкус и разностороннее применение: от кулинарии до изготовления домашней косметики и лекарственных средств.

— Прозрачность березового сока может варьироваться от абсолютно чистой до слегка мутной, с характерным розовато-коричневым оттенком. Его вкус отличается нежной сладостью и легкими древесными нотами свежих опилок, при этом аромат почти не ощущается, — отмечает Елена Кальная, руководитель испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

По народным приметам, вкусовые качества этого природного напитка напрямую зависят от погодных условий прошедшей зимы – после сильных морозов жидкость, хорошо промерзая, становится более сладкой. В промышленных масштабах производят напиток, который сторонники здорового образа жизни ценят не только за приятный сладковатый вкус и отсутствие выраженного запаха, но и за предполагаемые лечебные свойства.

Березовый сироп, приготовленный по технологии, схожей с производством кленового сиропа, широко используется в качестве натурального подсластителя в кулинарии России, США, Канады и стран Восточной Европы. Им улучшают вкус различных блюд – от традиционных блинов и сырников до каш и оладий.

Пищевая ценность

С точки зрения пищевой ценности, свежий березовый сок – это преимущественно углеводный продукт с небольшим содержанием белка (всего 3%) и полным отсутствием жиров и пищевых волокон. По калорийности он вдвое уступает лимонному соку, содержа всего 8 ккал против 16. Химический состав березового сока включает важные макроэлементы, такие как натрий, калий, магний и кальций, которые обогащают организм полезными веществами.

— Различные микроэлементы, такие как железо, фтор, марганец, кремний, никель, медь и алюминий, играют важную роль в организме. Витамины группы B (B1, B3, B6, B12) нормализуют работу нервной системы и улучшают кровообращение. Эти витамины стимулируют когнитивные функции и помогают стабилизировать психоэмоциональное состояние. Витамин B6 особенно эффективен в сочетании с магнием для улучшения иннервации мышечной ткани. Аскорбиновая кислота, известная как витамин C, действует как мощный антиоксидант, нейтрализуя свободные радикалы, которые могут вызывать рак и ускорять процессы старения. Кроме того, она укрепляет стенки сосудов и повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, — поясняет Елена Кальная.

Березовый напиток – это настоящая сокровищница полезных веществ для организма. В его составе присутствуют эфирные масла, фитонциды, сапонины, дубильные вещества и глюкоза. Особую ценность представляют органические кислоты – лимонная, молочная и яблочная, необходимые для нормального функционирования организма. Деготь, содержащийся в соке, является природным антисептиком и кератолитиком, способствующим восстановлению кожи.

Этот напиток оказывает благотворное воздействие при многих заболеваниях. Он может облегчить состояние людей, страдающих бессонницей и повышенной тревожностью. Березовый сок помогает при проблемах с сердечно-сосудистой системой, таких как аритмия, атеросклероз и гипертония. Он эффективен при заболеваниях опорно-двигательного аппарата – артритах, радикулите, остеоартрозе. Пациенты с хроническими заболеваниями печени, запорами и гипоацидным гастритом также отмечают положительный эффект от его употребления. Напиток способствует устранению отеков сердечного и почечного происхождения, облегчает головные боли и мигрени. Кроме того, он полезен при нарушениях периферического кровообращения, нейропатии, эндокринных заболеваниях, различных отравлениях и респираторных проблемах, включая бронхит и пневмонию.

Регулярное употребление березового сока приносит значительную пользу организму. Напиток способствует профилактике анемии и укреплению иммунной системы, особенно в периоды сезонных респираторных заболеваний и при вторичных иммунодефицитах. Благодаря содержащимся антиоксидантам, этот природный эликсир помогает снизить вероятность развития онкологических заболеваний. Березовый сок особенно полезен для мужского здоровья, так как положительно влияет на гормональный баланс и выработку тестостерона. Ежедневное употребление напитка в течение всего сезона сокодвижения может естественным образом улучшить потенцию без необходимости принимать фармацевтические препараты.

Кому не следует пить березовый сок

Важно отметить, что у березового сока меньше противопоказаний, чем у фруктовых и ягодных соков, хотя при определенных состояниях от его употребления следует воздержаться.

Продукт может вызвать обострение аллергии, особенно у людей, страдающих поллинозом, поскольку береза является одним из самых сильных аллергенов. При аллергической реакции на пыльцу этого дерева употребление сока потребует дополнительного приема антигистаминных препаратов для улучшения состояния. Людям с астмой также следует соблюдать осторожность при употреблении этого природного напитка. Кроме того, органические кислоты, содержащиеся в березовом соке, могут раздражать слизистую оболочку желудка, что часто вызывает острую боль в животе у пациентов с язвенной болезнью или обострением гастрита с повышенной кислотностью.

Березовый сок обладает легким мочегонным эффектом, что может спровоцировать движение камней при мочекаменной болезни. Однако этот напиток разрешен для употребления как во время беременности, так и в период лактации, поскольку эти состояния не входят в список противопоказаний.

Как выбрать напиток в магазине

Прежде всего, важно отметить, что перед тем, как попасть на прилавки магазинов, березовый сок проходит тщательные исследования на соответствие ГОСТ РСФСР 537-82 «Сок березовый натуральный — полуфабрикат. Технические условия», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В ходе испытаний специалисты определяют такие показатели, как вкус, запах, цвет, наличие посторонних примесей, массовая доля сухих веществ, титруемая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), а также содержание тяжелых металлов (кадмий, мышьяк, ртуть, свинец). Так, в апреле 2025 года эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели исследование семи образцов березового сока от местных производителей. Анализ не выявил отклонений от нормы.

При выборе березового сока в магазине ключевым фактором является его состав. Хотя полностью натуральный продукт можно получить только при самостоятельном сборе, в качественном коммерческом варианте не должно быть искусственных добавок и консервантов, хотя добавление сахара и лимонной кислоты допускается.

Выбирайте продукт в стеклянной таре – она лучше сохраняет полезные свойства напитка, в отличие от картонных пакетов, которые пропускают воздух и способствуют размножению микроорганизмов, или пластиковых бутылок, которые могут выделять токсичные вещества. Настоящий березовый сок производят только весной – на упаковке должно быть указано, что он собран в конце марта или в апреле. Следует обратить внимание на слишком длительный срок хранения – это признак подделки. Подлинный напиток не имеет запаха, обладает легкой сладостью, может быть слегка мутным или белесым, но никогда не бывает кристально прозрачным.

Сохранение свойств и рекомендации по употреблению

Наибольшую пользу березовый сок приносит, будучи выпитым сразу после сбора, когда в нем максимальная концентрация витаминов и минералов. Хотя в холодильнике он может оставаться пригодным к употреблению 2-3 дня, содержание ценных элементов в нем ощутимо падает.

Врачи советуют не превышать дозу в 200-250 мл в день, так как большее количество может вызвать проблемы с пищеварением, такие как диспепсия или нарушение работы кишечника. Важно помнить о большом количестве марганца в березовом соке – чрезмерное его употребление способно привести к превышению допустимой дневной нормы этого микроэлемента, который также содержится в картофеле, орехах и различных кашах.

Для эффективного укрепления иммунной системы желательно за сезон собрать и выпить не менее пяти литров этого природного напитка.

Этот продукт – универсальный ингредиент для кулинарии. Многие предпочитают пить его в чистом виде, однако существует множество способов для экспериментов с ним. Любители изысканных вкусов часто добавляют его в смузи, используют для создания необычных коктейлей или даже превращают в алкогольные напитки, такие как самогон, медовуха или домашнее вино.

Интересное применение березового сока можно найти в приготовлении кваса: для этого необходимо смешать три литра сока с сахаром (около 170 граммов) и горстью изюма, оставить эту смесь в теплом месте примерно на три недели, а затем процедить. Кроме того, березовый сок хорошо сочетается с медом, отваром шиповника и травяными настоями, а также может послужить прекрасной основой для приготовления ягодных компотов и киселей.

Сок, продающийся в магазинах, проходит промышленную обработку. Его кипятят, консервируют, добавляют сахар или его заменители, консерванты и искусственные ароматизаторы для улучшения вкуса, защиты от порчи и продления срока годности. Такой продукт может храниться до двух лет, но в нем практически не остается полезных веществ. Лучшие условия для его хранения – стеклянная тара с плотной металлической или пластиковой крышкой, помещенная в темное место с температурой от 0 до 10 градусов Цельсия.

Перед тем как перелить березовый сок в графин для хранения в холодильнике, обязательно обдайте емкость кипятком или стерилизуйте ее. Даже после этого напиток останется свежим не дольше недели. Испортившийся сок становится мутным, приобретает кислый запах и вкус, а на дне появляется осадок. Чтобы максимально сохранить полезные вещества, рекомендуется быстро заморозить продукт, а не консервировать его. При нагревании во время консервации большинство витаминов и минералов разрушается, в то время как заморозка позволяет сохранить их исходный состав.