Сегодня в Салехарде открылся цех школьного питания
В ближайший месяц в меню салехардских школьников произойдет много изменений. В школе № 1 запущен цех полуфабрикатов. Пока он работает в тестовом режиме.
Но уже сегодня ученики двух школ смогли оценить новшества. Зульфия Гиззатуллина побывала в новом цехе и узнала, чем и как будут кормить детей в школьных столовых.
Итальянский аппарат формирует котлеты довольно приличных размеров. Пока машина работает вполсилы - полуфабрикатами снабжаются две школы. Но уже в марте она обеспечит все школы города - будет производить до трех тысяч штук в час. Рецепт котлет технологи держат в секрете. Но об ингредиентах рассказали - их значительно меньше, чем в обычных домашних.
Илона Эрфольг - руководитель группы по организации питания: «;Там говядина натуральная, бескостная, лук, молоко и соль. Как бы ничего мудреного нет. Панируется. Панировочные сухари мы их не заказываем. Мы сушим хлеб, обжариваем. Ну, чтобы вкуснее было»;.
Говядина поступает в цех из Кирова. Уже в марте он будет производить полуфабрикатов на 1300 тонн в неделю. Котлеты, голубцы, тефтели, биточки, бефстроганов - меню не уступает ресторанному. А производительность гораздо выше. К примеру, эта немецкая шпигорезка, ее уже прозвали царицей цеха, превратит кусок говядины в тонкую соломку, кубики, брусочки за считанные минуты.
Впервые в салехардских школах появится единое меню на 12 дней. Разработано в соответствии с СанПиНами. Выверено все до калорий и граммов. Особый подход к методам приготовления. Не все допустимы. Повара исключительно пассируют, тушат, припускают и запекают.
Надежда Фролова - технолог группы по организации питания: «;Главное, чтобы никакой жарки, да. Чтобы было щадящее питание. Также уменьшена норма соли, ничего соленого, острого, кетчупов, майонезов, то, что запрещено требованиями СанПиНа.
С вводом цеха изменится и работа всех школьных столовых. Ручного труда станет гораздо меньше. Полуфабрикаты в термоконтейнерах будет развозить по школам специальный транспорт.
Татьяна Соловьева - заместитель директора дирекции по АХО муниципальной системы образования: «;Если вы идете в школы в один и тот же день, на завтрак, обед и ужин детям будут предложены одни и те же блюда. То есть, если котлеты, у нас котлеты будут во всех школах. Если это биточки или гуляш, в этот день будет во всех школах гуляш предложен»;.
Зульфия Гиззатуллина – корреспондент: «;И так, нам позволили поучаствовать в процессе. Последние девять котлет я отправляю в жарочный шкаф. С домашней духовкой не сравнить. Котлеты будут готовы ровно через 30 минут и их подадут на стол школьникам»;.
Сюрпризы поваров в ближайший месяц оценят все салехардские школьники. Технологи говорят, чтобы угодить ученикам, готовы даже будут пересмотреть пропорции в рамках разумного. Очень им нравятся пустые тарелки.