Готовим дома французские десерты
Wmj.ru предлагает освоить несколько изысканных французских лакомств. Отличительная черта Франции в целом и французов в частности в том, что эти люди умеют наслаждаться жизнью, получать удовольствие от простых вещей и при этом готовить замысловатые блюда. Французская кухня считается одной из самых изысканных в мире. Розовыми летними вечерами над Сеной, после просмотра Елисейских полей, Латинского квартала или Монмартра многие жители Парижа заходят в аутентичный ресторанчик французской кухни с белейшими скатертями, венскими стульями и звонкими бокалами, готовыми ко встрече с лучшим вином Ile-de-France. Можно сделать, как они, а можно так, как поступает не такая богатая часть французов: купить свежайший багет с начинкой из овощей, ветчины, курицы или паштета, бутылку недорогого вина , сыр и сесть где-нибудь на набережной реки, устроив короткий французский пикник. В ноябре мы можем мечтать разве что о рождественских ярмарках или бесконечном лете на Лазурном берегу. А пока мечтаем, предлагаем освоить несколько изысканных французских лакомств, которые с удовольствием попробует каждая парижанка.
Французские бриоши
Ингредиенты:- 2 яйца;- 2 ст. ложки молока;- Немного ванильного экстракта;- 4 булочки, разрезанные пополам;- Сливочное масло для жарки;- Несколько шариков мороженого, ягодный сироп для подачи.
Приготовление:Взбить яйца, молоко, сахар и ванильный экстракт до полного растворения сахарных кристаллов.Пропитать хлеб в яичной смеси.Обжарить каждую булочку на сливочном масле.Подавать с шариком мороженого и с ягодным сиропом.
Крем- брюле
Ингредиенты:- 750 мл сливок;- 250 мл цельного молока;- 8 желтков;- 200 г сахара;- 4 чайные ложки коричневого сахара.
Приготовление:Налить в емкость сливки, добавить сахар и немного соли. Вскипятить сливки, постоянно помешивая, остудить. Через 15 минут сливки ещё раз прокипятить.
Растереть желтки с сахаром, ввести в желтковую массу. Керамические формы залить на ¾ и поместить их в противень. Налить в него горячую воду, чтобы ее край доходил до половины высоты форм, на 20 минут поставить их в духовку, разогретую до 160 градусов.
Переключить духовку в режим верхнего нагрева. На крем в формах равномерно высыпать 4 столовые ложки тёмного сахара и поставить форму в духовку.
Мороженое по-французски
Ингредиенты:- 3 столовые ложки растворимого кофе; - 1/2 стакана сахара;- 2 яичных желтка;- 2 стакана густых сливок.
Приготовление:Кофе растворите в 3 столовых ложках горячей воды, охладите. Сахар залейте небольшим количеством воды, сварите сироп. Сливки взбейте в пышную массу.Яичные желтки разотрите и, непрерывно помешивая, введите сироп, кофе и взбитые сливки. Мороженое разложите в вазочки, охлаждайте до застудневания.
Французская ежевичная запеканка
Ингредиенты:- 250 г ежевичного джема;- 300 г французского багета, нарезанного кубиками 4 х 4 см;- 200 г сливочного сыра, нарезанного кубиками 2 х 2 см;- 4 крупных яйца;- 400 мл сливок (22%);- 1 ч. ложка молотой корицы;- 1 ч. ложка экстракта ванили;- 125 г коричневого сахара;- взбитые сливки для украшения.
Приготовление:Подогреть джем в маленькой кастрюле на среднем огне в течение 1-2 мин или пока не растает, один раз помешав.Выложить половину хлебных кубиков на дно слегка смазанного маслом блюда для выпечки, размеров 22 х 30 см. Сверху выложить кубики сливочного сыра и полить растопленным джемом. Сверху выложить оставшиеся хлебные кубики.Смешать яйца со следующими 3 ингредиентами, полить поверх хлебных кубиков. Равномерно посыпать коричневым сахаром. Плотно накрыть и охлаждать от 8 до 24 часов.Разогреть духовку до температуры 160° (отметка 3 на газовых духовках). Выпекать, накрыв фольгой, в течение 20 мин. Снять фольгу и выпекать ещё 10-15 мин или пока хлеб не поджарится.
Грушевый десерт «Помпадур»
Ингредиенты:- 4 твердых груши;- 1/2 л портвейна;- 1/2 л гранатового сиропа «Гренадин»;- 200 г сахара;- Сок 1/2 лимона;- 250 г горького шоколада;- 150 мл жирных сливок 3 ст. ложки рубленых орехов (грецких или фундука).
Приготовление:Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину специальным приспособлением, не разрезая плоды, уложить в сотейник.Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши, поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 минут.Шоколад растопить на водяной бане, постоянно помешивая, порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать.Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить шоколадно-сливочным кремом.
Парфе с вином
Ингредиенты:- 8 яичных желтков;- 2 стакана красного вина;- Стакан сахарной пудры;- 2 стакана густых сливок.
Приготовление:Яичные желтки разотрите на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, вино и продолжайте растирать.Снимите с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.Сливки взбейте и влейте в яичную массу.Разлейте по формочкам и выдержите в холодильнике 5 часов.При подаче выложите из формочек и оформите засахаренной клубникой и сиропом.
Баваруа с красными ягодами
Ингредиенты:- 2 ч. л. ванильного сахара- 2 ст. л. желатина- 1/2 стакана воды- 250 г сливочного сыра- 1 стакан крема шантильи - 100 г клубники;- 100 г смородины;- 100 г малины.
Ингредиенты для крема Шантильи:- 2 стакана сливок;- 4 ст. л. сахарной пудры;- 1 ч. л. ванильного сахара.
Ингредиенты для малинового кулиса:- 500 г ягод;- 2 ст. л. малинового бренди- 2 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление:В воде растворите ванильный сахар. Желатин распустите, влейте в ароматизированную воду и прогрейте. Снимите ванильную смесь с огня и, помешивая, введите сыр, взбейте. Остудите.Ягоды вымойте, клубнику нарежьте кубиками. Смешайте ягоды с кремом шантильи.Сырную массу добавьте в крем шантильи с ягодами и перемешайте. Уложите массу в форму и охладите.Перед подачей выложите крем из формы. Подавайте с малиновым кулисом, оформив ягодами и листиками мяты.
Для малинового кулиса вымойте малину, дайте стечь воде. Ягоды измельчите. Добавьте бренди, сахарную пудру, взбейте и процедите.
Для крема Шантильи охлажденные сливки взбейте до образования пышной массы. Не прекращая взбивать, добавьте ванильный сахар и сахарную пудру.
Фото:pinterest