Готовим дома свекольник

Предлагаем на выбор несколько рецептов супа свекольник, оригинальных, воздушно-нежных и вкусных. Приятного прохладного аппетита! Борщ и винегрет – свекольная классика. Но на этом не стоит останавливаться! Рецептов из свеклы очень много: ее добавляют в салаты, выпекают из нее котлеты и пироги, тушат, фаршируют и едят сырой.Свекла – универсальный продукт. В приготовлении рецептов из нее участвуют и сам клубень, и свекольная ботва. По своим полезным свойствам этот корнеплод уникален.Холодный свекольный суп – настоящее спасение в жару. Легкий, бодрящий, сытный, прекрасно утоляющий жажду, он разнообразит летнее меню. Холодный суп есть в национальных кухнях многих стран, где, как и у нас, сезоны года столь непохожи друг на друга.Один из главных летних супов русской, украинской, белорусской кухни – свекольник, ботвинья, холодник. Основой холодного супа здесь выступает овощной отвар. А по количеству ингредиентов свекольник ничем не уступает более основательным и плотным супам осени и зимы. Здесь используются: мясо, рыба, яйца, овощи, грибы, зелень.Предлагаем вам на выбор несколько рецептов супа свекольник, оригинальных, воздушно-нежных и вкусных. Приятного прохладного аппетита!Сегодня на Wmj.ru – вкуснейшие свекольные супы!

[ header = Холодный свекольник ]

Ингредиенты:

- молодая свекла 2 шт.;- молодые огурцы 2 шт.;- укроп, зеленый лук и немного свежей свекольной ботвы прямо с грядки;- 1 ст .л. лимонного сока;- соль/перец по вкусу.

Для подачи:- перепелиные яйца 6 шт.;- нежирная сметана 2 шт.;- горчица 2 ч. л.

Приготовление:

Свеклу промыть, почистить. Нашинковать тонко или натереть на крупной терке.Сложить в сотейник и залить подсоленным кипятком. Добавить лимонный сок, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15-20 минут. Снять с плиты. Остудить.Огурцы почистить и нашинковать. Добавить к свекле.Зелень промыть, просушить, измельчить и туда же.Перепелиные яйца сварить и почистить. Разрезать на дольки.Сметану смешать с горчицей. Свекольник сервировать по тарелкам, украсить сметаной и дольками перепелиных яиц.

[ header = Быстрый свекольник ]

Ингредиенты:

- 2–3 свеклы- 2 клубня картофеля- 2 ст. ложки уксуса- Свежая зелень- 1 лавровый лист- Соль, перец черный по вкусу- Растительное масло по вкусу

Приготовление:

Свеклу очистить, натереть на терке. Слегка обжарить на масле. Добавить уксус и пару ложек воды, накрыть крышкой и тушить до полуготовности.В кастрюлю с водой положить кусочки картофеля, чуть поварить и добавить свеклу.Приправить суп лавровым листом, перцем и солью. Варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

[ header = Диетический свекольник ]

Ингредиенты:

- свекла - 70 г- картофель - 70 г- морковь - 50 г- вода - 250 г- растительное масло - 1 ст. ложка- зелень укропа- соль

Приготовление:

В кипящую воду положи нарезанный кубиками картофель, натертые на мелкой терке свеклу и морковь. Вари суп 40–50 минут.За 2 минуты до окончания приготовления влей масло, добавь зелень, посоли.

[ header = Свекольник-ботвинья ]

Ингредиенты:

- 2–3 молодых свеклы с ботвой- 1 молодая морковь- 2 свежих огурца- 2 яйца- 100 г сметаны- 100 г зеленого лука- 1 л хлебного кваса- 1 стакан воды- Зелень укропа - Сахар, соль, уксус по вкусу

Приготовление:

Очищенную свеклу нарезать кубиками, залить водой, прибавить уксус и тушить 20–30 минут. За 10 минут до конца варки положить свекольную ботву, охладить.Молодую морковь, очищенные от кожицы огурцы, вареные яйца нарезать, зеленый лук растереть с солью.Всё соединить со свекольным отваром, перемешать, добавить квас, сметану, сахар, соль. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

[ header = Свекольник с ушками ]

Ингредиенты:- Бульон мясной со свеклой - 1,5 литра

Ингредиенты для теста:- мука пшеничная - 150 г- яйцо - 1/2 шт.- вода по консистенции теста- соль по вкусу

Ингредиенты для фарша:- мякоть вареной говядины - 250 г- лук - 1 головка- сливочное масло - 1 ст. ложка- яйцо - 1/2 шт.- перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовление:Для ушек в муку влить воду, добавить яйцо, соль и замесить не очень крутое тесто, раскатать его тонким слоем и нарезать квадратиками по 3 см.Для фарша вареное мясо (из бульона) пропустить через мясорубку, добавить лук, мелко нарезанный и спассерованный на части масла, соль, молотый перец, перемешать. Мясо с луком обжарить на оставшемся масле, затем слегка охладить и ввести яйцо, хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики.Разложить фарш на квадратики из теста, свернуть треугольники, соединив противоположные углы, края защипнуть. Соединить два конца, придав форму косынки.Ушки варить отдельно в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, вынуть шумовкой.При подаче положить ушки в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью.

[ header = Свекольник с грудинкой ]

Ингредиенты:

- Свекла — 800 г- 6 литров воды - Морковь (крупная) — 1 шт- Огурец (малосольный) — 3 шт- Грудинка (я взял свиную, соленую) — 600 г- Лук репчатый (средних размеров) — 2 шт- Чеснок (одна средняя головка) — 10 зуб.- Сельдерей черешковый (крупные стебли) — 3 шт- Картофель (средних размеров) — 4 шт- Лук зеленый (небольшой) — 1 пуч.- Укроп (небольшой) — 1 пуч.- Яблоко (зеленое, средних размеров) — 2 шт- Аджика (для остроты) — 1 ч. л.- Томатная паста — 2 ст. л.- Соль (по вкусу)- Кислота лимонная (для вкуса и яркого цвета) — 1 ч. л.

Приготовление:

Очистить свеклу и поставить вариться целиком. Добавить в воду 1 ч. л. лимонной кислоты и варить полчаса на небольшом огне.

Грудинку порезать кубиками, примерно по 1 - 1,5 см и обжарить. Нарезать лук, чеснок, сельдерей и стебли укропа, добавить смесь к мясу. Жарить грудинку с овощами на большом огне с открытой крышкой. Добавить томатную пасту.

Нарезать небольшими кубиками малосольные огурцы и картошку, натереть на крупной тёрке оставшюся свеклу и морковь. Положить нарезанные овощи в свекольный отвар. Туда же добавить поджаренное мясо с овощами.

Зелёные яблоки протереть на крупной тёрке и добавить в суп за 5 минут до готовности. После выключения плиты туда же бросить зеленый лук и укроп.

[ header = Рыбный свекольник ]

Ингредиенты:- Филе хека - 0, 5 кг- Свекла - 2 шт- Морковь - 1 шт- Лук репчатый - 1 шт- Перец болгарский - 2 шт- Картофель - 3 шт- Сок лимона - 2 ст. л.- Соль- Перец- Зелень- Чеснок- Лавровый лист

Приготовление:

Рыбу нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, влить 2 литра воды, добавить лавровый лист. После закипания снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 3 минуты.

Свеклу тонко нарезать соломкой. В глубокую сковороду положить свеклу, добавить лимонный сок и пару половников рыбного бульона. Тушить на среднем огне 15 минут.

Перец порезать соломкой и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить на растительном масле мелко порезанный лук и натертую на терке морковь.

Картофель нарезать соломкой. В рыбный бульон добавить свеклу, перец, лук с морковкой, картофель. Варить 10 минут. Добавить зелень, чеснок. Подавать со сметаной или майонезом.

Фото:pixabay/winiary