„Das Personal ist dafür da zu antizipieren, ob Wein nachgeschenkt werden sollte“
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Köche als Künstler? Insekten statt Steak? Und wer bezahlt am Ende des Abends im Restaurant? Gastronom-Guru und Ex-“Guide Michelin“-Chef Michael Ellis kennt die Trends in der Spitzenküche. Ein Gespräch über das Restaurant der Zukunft.