Судак с апельсиновым соусом. Необычный и простой рецепт рыбы от шеф-повара
Шеф-повар кафе NOSOROG Игорь Дунаев рассказал «АиФ-Волгоград», как всего за 20 минут из простых продуктов приготовить блюдо из серии «как в ресторане».
Рыбалка - это не только способ хорошо провести время, но и повод при удачном улове наконец перейти на здоровое питание. О пользе морской рыбы сегодня знают почти все, но и местная волжская, оказывается, - кладезь различных полезностей.
«Хоть речная рыба менее полезна для здоровья, чем морская, но все же она предпочтительнее любого мяса, - рассказывает диетолог Вериника Курова. - Среди речной рыбы наиболее вкусными и полезными и считаются судак, щука, лещ и налим. Количество белков и жира у разных видов речной рыбы различно. В окуне, судаке и щуке всего 1 % жира, а в леще, сазане и соме его содержание составляет 2,5 %. Интересный и малоизвестный факт — по количеству содержащегося белка судак опережает курицу, а сазан превосходит говядину».
Есть у речной рыбы и одно явное достоинство перед морской. Например, в городах на Волге ее куда легче отыскать в свежем виде, а именно свежая рыба наиболее полезна для здоровья, отмечает диетолог.
«Замороженная рыба уже не так полезна, а копченая рыба может вообще нанести вред, - продолажет Вероника Курова. - При покупке охлажденной рыбы надавите пальцем на тушку. Когда уберете палец, вмятина должна исчезнуть. Жабры у свежей рыбы - всегда ярко-розовые». Важно помнить, что охлажденная целая рыба сохраняет свежесть не дольше 3–4 дней.
Кстати, рыба должна стать излюбленным продуктом всех худеющих. Например, в 100 г речной рыбы содержится не более 90 ккал. Для сравнения, в 100 г говядины - 160 ккал.
Морскую вы выберете рыбу или более доступную речную, есть ее необходимо в любом случае, уверяет Вероника Курова. Суточная норма потребления рыбы составляет 150-200 г для взрослого человека.
«Рыба не содержит насыщенных жиров, и в ней присутствует определенная комбинация очень важных аминокислот. Особенно актуальным употребление рыбы становится для людей после 40 лет ввиду наличия в ней эйкозапентаеновой кислоты. Она снижает свертываемость крови, что является профилактикой образования тромбов. Рыба богата витаминами –А, D, Е, микроэлементами: кальций, йод, железо, магний, фосфор , селен и цинк», - рассказывает диетолог.
Кроме того, в рыбном белке мало соединительных тканей и жира, поэтому он быстрее и легче усваивается. Рыба переваривается в желудке за 1,5-2 часа, а, например, говядина за 5 часов. Процент усвояемости рыбы нашим организмом составляет 95 %, в то время как мясо усваивается только на 85 %.
Судак с пряным апельсиновым соусом. Рецепт от шеф-повара
Один из главных речных трофеев для жителей городов, расположенных вдоль Волги - безусловно, судак. Из этой простой, казалось бы, рыбы и обычных овощей с грядки можно приготовить изысканное блюдо, которые обязательно удивит гостей. Секрет - во вкусном акценте, а именно - в непривычном для рыбы апельсиновом соусе, а также в красивой подаче. Рецептом с «АиФ-Волгоград» поделился шеф-повар кафе NOSOROG Игорь Дунаев. Для блюда потребуется шесть основных ингредиентов. Потратить на приготовление придется всего 20 минут, а результат при точном следовании рецепту будет из серии «как в ресторане».
Ингредиенты
филе судакакабачокморковьсладкий перецапельсиновый соккардамонмука для панировкисольперецрастительное масло для жаркиСпособ приготовления
Филе судака солим, перчим, панируем в муке и обжариваем на масле.
Овощи - кабачок, морковь и сладкий перец - нарезаем жульеном.
«На самом деле жульен - это способ нарезки продуктов. По-русски это просто тонкая соломка», - поясняет Игорь Дунаев.
Овощи обжариваем на растительном масле до состояния al dente. Готовим апельсиновый соус - для этого апельсиновый сок увариваем с кардамоном.
Приступаем к сервировке. Выкладываем на тарелку сначала «подушку» из овощей, затем филе судака, затем снова овощи и снова филе. Сверху украшаем зеленью, в данном случае рукколой. Рядом выкладываем соус.
«Не рекомендую поливать соусом само блюдо - он очень насыщенный, и лучше будет, если каждый гость сам распробует и определит, какое количестве ему по вкусу».
Аппетитный судак с пряным апельсиновым соусом готов.