123ru.net
ГТРК «Владимир»
Ноябрь
2023

Интересные рецепты из 19 века: чем потчевали гостей во Владимирской губернии?

0

Интересные рецепты из 19 века: чем потчевали гостей во Владимирской губернии?

Какие предпочтения и привычки в еде были у владимирцев раньше ? Чем потчевали гостей? И что владимирские кулинары возвращают в меню сегодня? Узнаем у Татьяны Воронцовой.

- Повседневной пищей является ржаной хлеб, щи, картофель и молоко.

Щи да каша - пища наша. Эта русская пословица, замечает Ирина Мишина, прекрасно отражает историю еды на Руси. Во все времена она была достаточно простой и незамысловатой. И не только в крестьянском быту свидетельствуют аналитические исследования прошлого.

Щи да каши едали и на "княжеских дворах". Русская кухня и сегодня считается самой вкусной и здоровой. Так думали и раньше, рассказывает князь Вячеслав Тенишев в своем этнографическом труде "Быт великорусских крестьян-землепашцев" на примере Владимирской губернии.

- В частности пишет, что крестьяне считают свою пищу лучше барской . На вопрос чем же лучше?- отвечают, мы едим то, что нам Бог даст, и не выдумываем себе всяких явств. За это Бог и благословляет наше здоровье. Божий хлебушко составляет основу пищевого рациона и не считается скудной пищей.

Ржаной хлеб и сегодня всему голова. А в прошлые времена отношение к нему было "почти молитвенное", замечает Ирина Мишина.

- Смеяться и есть хлеб- это считалось большим грехом.

Но не хлебом единым, как говорится. Из чего, например, состоял рацион владимирцев уже в 19 веке? Интересны наблюдения выдающегося русского экономиста Андрея Павловича Субботина. Наставник Владимирской учительской семинарии всесторонне описал быт губернского города Владимира в 1877 году.

- Высшие классы стараются разнообразить и гастрономить пищу в ущерб ее восстановительным свойствам. Самая популярная пища-бифштекс яйца молоко здесь не в чести. Обыденные явства средних- щи, кислая капуста, гречневая и пшенная каша, кое когда низкопробная говядина. баранина и свинина, картофель с луком.

Андрей Субботин подмечает и еще одну черту владимирцев- "народ общительный и добродушный, любит ходить в гости и по трактирам." Ну а в трактирах завлечь гостей старались эффектной кухней: супом Липотаж, телятиной с цидроном, соусом патиша - читаем в знаменитом "Тарантасе" Сологуба.

Ну а сам гурман Чичиков- героя известной поэмы Гоголя "Мертвые души" предпочитал популярную в те времена была жареную пулярку или пулярду -молодую откормленную курочку. На современный лад- бройлер. Она а также значилась в меню званных обедов- например, на коронации Николая 2. Звучное название блюда можно встретить на гастрономической карте 33 региона и сегодня. Владимирские кулинары восстановили рецепт и представят "Пулярку Демидова" на международной выставке "Россия", которая открылась на московской ВДНХ.

- Обжарили, добавили слив масло, жирные сливки, и специи-соль, немного томатов для кислотности и запекли до полной готовности. Прекрасная к ней добавка- картофельный крем и с чем - с трюфелем- пч оказывается они всегда росли во Владимиро-Суздальском княжестве. с кремом муазет Морковь, запеченная в слив масле, мы ее превратили в крем.

Сегодня деликатесные белые трюфели- символ дорогой ресторанной кухни. А в 19 веке их мог позволить себе даже крестьянин. В Александровском уезде существовал настоящий трюфельный промысел. Об этом говорят издания Императорского Вольного экономического общества 1870 года. А старинный журнал охоты за 1875 год рассказывает, что александровские крестьяне ходили за трюфелями не только с собаками , но даже с медведями. Эти грибы сегодня занесены в Красную книгу Владимирской области. Как и гигантский Головач - представитель шампиньоновых. Интересно, что этого краснокнижника можно сегодня отыскать даже в городских парках. А вот срывать - нельзя. На выставке в Москве владимирские кулинары представят и еще одно популярное блюдо- картофельный Колоб. Правда вариант не деревенский, ресторанный.

- Картофельное пюре, замешанное с желтком, для связки. Внутри тушенка из лося. Обжаривается во фритюре в панировке.

Ирина Мишина замечает, множество интересных владимирских рецептов можно найти на страницах Владимирских губернских ведомостей. И если послевоенные издания рассказывают больше о таких брендах как владимирская вишня и невежинская рябина, то дореволюционные - о третьей по популярности ягоде- клюкве.

- В одной из газет Владимирских губернских Ведомостей содержится рецепт выморозки клюквы, там целая технология существовала в 19 веке. Ягоды выставлялись на мороз, держались там от 3-5 дней заносились в тепло и помимо таяния, сок сливали и использовали.

Необычно в 19 веке готовили и пиво во Владимире.

- Например, мы привыкли, что пиво- то солод . А вот в 1842 году в Губернских Ведомостях был например опубликован рецепт пива из гороховых стручьев. Это достаточно дешевый продукт. И стручья при варке содержат много сахара и по своему вкусу напоминают этот напиток.

Многие рецепты сегодня забыты или изменились. Но возвращение к гастрономическим корням актуально как никогда. Восстановление старых рецептов позволяет ощутить вкус былых времен. Может быть и сегодня кому-то захочется попробовать Кипреевские блины на крахмале , малыгинскую Мурцовку с редькой , ржаную киржачскую Тоболку, Тюрю по-курловски на хлебном квасе, солянку по-иванищевски с грибами или современную пулярку и щуку-бургер.

Татьяна Воронцова, Андрей Беляков "Вести- Владимир"






Загрузка...


Губернаторы России
Москва

Собянин: Строительство флагманского центра ГКБ им. Буянова завершится в декабре


Спорт в России и мире
Москва

Мультсериал «Команда МАТЧ» взял награду на XXII Международном фестивале спортивного кино


Загрузка...

Все новости спорта сегодня


Новости тенниса
Арина Соболенко

«Почему ты такая низкая?» Арина Соболенко пошутила над известной теннисисткой. Видео


Загрузка...


123ru.net – это самые свежие новости из регионов и со всего мира в прямом эфире 24 часа в сутки 7 дней в неделю на всех языках мира без цензуры и предвзятости редактора. Не новости делают нас, а мы – делаем новости. Наши новости опубликованы живыми людьми в формате онлайн. Вы всегда можете добавить свои новости сиюминутно – здесь и прочитать их тут же и – сейчас в России, в Украине и в мире по темам в режиме 24/7 ежесекундно. А теперь ещё - регионы, Крым, Москва и Россия.


Загрузка...

Загрузка...

Экология в России и мире
Москва

Новый релиз на лейбле Riki Music — альбом от «Команды Флоры»





Путин в России и мире
Москва

Президент Сербии Вучич приедет в Москву на празднование 80-летия Победы


Лукашенко в Беларуси и мире
Минск

США не смогли стать опорой глобальной безопасности – Лукашенко




123ru.netмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

123ru.net — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.





Зеленский в Украине и мире
Киев

Лавров: требование «Томагавков» Зеленским вызвало оторопь в Вашингтоне


Навальный в России и мире


Здоровье в России и мире


Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России






Загрузка...

Загрузка...



Дирижёр

Дирижер Башмет добился выселения из квартиры прежних жильцов



Москва

ВТБ подал заявку на выделение нового лимита по семейной ипотеке

Друзья 123ru.net


Информационные партнёры 123ru.net



Спонсоры 123ru.net