На Ямале внедряют инновационные технологии заморозки рыбы
ООО «Салехардский комбинат» внедряет новый метод заморозки рыбной продукции, который сможет превзойти любые известные методы, даже шоковый, сообщает пресс-служба предприятия. Для этого не придётся закупать новое или модернизировать имеющиеся морозильное оборудование, просто будет усовершенствовано уже действующее.
Как рассказали ИА «Уральский меридиан» в пресс-службе предприятия, новый метод усовершенствования разработала технологическая группа в составе заместителя директора по производству Сергея Межакова, и.о. главного технолога Ольги Жуги, под руководством директора по производству ООО «Салехардский комбинат» Игоря Парейчука. Сейчас проходят заключительные производственные испытания, но уже можно говорить, что метод позволяет существенно сократить время заморозки. Одновременно более двух тонн свежей рыбы можно будет заморозить за 1-2 часа, против прежних 12-24 часов. Для примера, тушка налима, весом 2 кг 400 гр. замораживается за 15 минут. Кулинарная продукция (пельмени, фарш и тому подобное) будет замораживаться за 15 минут, против прежних 5-6 часов.
Заместитель директора по производству ООО «Салехардский комбинат» Сергей Межаков рассказал корреспонденту ИА «Уральский меридиан»: «С помощью данного способа размеры кристаллов льда образуются меньше, чем при любом другом способе заморозки. Качество рыбы после дефростации (размораживания) не отличается от охлажденной ни по весу, ни по органолептическим параметрам. При этом для рыбы различных пород или рыбной продукции предусмотрены разные режимы заморозки».
Вся продукция, попадая в морозильную камеру, замораживается практически мгновенно, что позволит сохранить структуру, улучшить пищевую ценность и сберечь максимум вкусовых качеств. Так же, что немаловажно, энергетические расходы для морозильного оборудования, будут значительно сокращены, что позволит предприятию по этому направлению производства сэкономить электроэнергия в 14 раз.
Фото превью: Сергей Межаков | пресс-служба ООО «Салехардский комбинат»