Суздальские ватрушки попали в историю (ВИДЕО)
Кулинарные историки Ольга и Павел Сюткины рассказали, как продвинулась работа над книгой о нашей кухне
Возрождая традиции. После кулинарного мастер-класса, который историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины дали летом, в Суздале они - частые гости. Бывают тут каждые две недели: общаются с жителями и собирают информацию для своей будущей книги, посвященной именно суздальским рецептам. Работа над ней идет полным ходом.
- Мы сейчас активно работаем в архивах, музеях, встречаемся с местными жителями, которые либо сами сохранили интересные рецепты, либо помнят, как готовили их бабушки или какие-то далекие предки, - рассказал «Губернии 33» на Третьем фестивале русской кухни «Золотое кольцо» Павел Сюткин.
Буквально на днях историкам русской кухни продемонстрировали уникальное место неподалеку от суздальского кремля – «лёдник», где двести лет тому назад хранили продукты питания. Выглядит он как неглубокий колодец - всего лишь полтора метра вниз. Дно и стены выложены булыжником. Когда-то это углубление наполняли льдом, клали на него продукты (мясо, рыбу) и снова насыпали колотый лед до самого верха.
«Сегодня в него ведет шаткая лесенка, сколоченная из досок. Вообще, дыра в полу метр на полтора вызвала бы у любого сегодняшнего инженера по технике безопасности учащенное сердцебиение. Но лет 150 назад она воспринималась вполне нормально», - написал в своем кулинарном блоге о суздальском «лёднике» Павел Сюткин.
- Поколение 1952-1954 годов хорошо помнит то, что делали еще наши бабушки. Для нас, историков русской кухни, такие люди - кладезь рецептов, - говорит Ольга Сюткина. - Вот, например, мы встречались с Татьяной Александровной Дорониной. Она нам рассказала, как заквашивает капусту. Оказывается, можно не просто заквасить, а переложить капусту яблоками или заранее заквашенными огурцами. Еще рассказала, как раньше они делали начинку в пироге – не просто картошку или творог, а мешали вместе картошку и творог. Думаю, что это как раз типичный региональный продукт. И вот это самое важное: собрать такую память и переложить в будущую книгу.
По задумке авторов, книга о гастрономии Суздаля обязательно расскажет и о людях, которые своими рецептами поделились. Ведь любая история хороша тогда, когда она не академическая, а связана с интересными судьбами.
Кроме рецептов Татьяны Дорониной в Суздале Ольга и Павел Сюткины обратили внимание на монастырскую выпечку. В отличие от привычных для нас круглых ватрушек, здесь можно купить продолговато-разрезанные. И это тоже особенность именно нашей кухни.
Фото «лёдника» - из блога Павла Сюткина