Встречаем Новый год в Хабаровском крае: азербайджанский шах-плов

Этим блюдом завершается каждое праздничное застолье. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.

В Хабаровском крае живут чуть более трех с половиной тысяч азербайджанцев.  Они страстные, вспыльчивые, но быстро отходчивые, искренние, сохранившие древние обычаи гостеприимства, радушные, умеющие быть деликатными, порой, доверчивые, как дети, и, конечно же, гордые. Их кухня впитала все ароматы и вкусы Востока, оставшись самобытной. Для многих хабаровчан шах-плов до сих пор диковинка. В чем отличие  от других плова? Во-первых, помимо традиционных компонентов в ход идут каштаны. Во-вторых, после того, как все сварено, потушено-пожарено, на дно чугунной сковородки укладывается огромный лаваш, далее слой риса, затем мясная часть с изюмом и курагой, затем все это роскошество покрывается рисом, а сверху снова лаваш, и в духовку на полтора часа. Такой плов еще важно красиво разрезать в форме цветка, и тогда лаваш сохраняет форму лепестков. Вы представляете, какай после этого фан стоит, как рисинки пропитываются всей этой мясно-каштановой вкуснотой?