На Камчатке нужно обязательно попробовать кылыкыл

Это салат из красной рыбы с ягодой, сообщает Транссибинфо.

Кухня коренных жителей полуострова разнообразна и экологична. Поборники традиционной европейской культуры порой морщат нос, им кажется все это, мягко говоря, непривычно и дико. Хотя еще сто пятьдесят лет на севере России считали, что рыба обязательно должна быть с душком. Для этого ее по-особому квасили. А без душка рыбу считали невкусной, несозревшей. Такая рыба и продавалась гораздо, кстати, дешевле. Но не о квашеной рыбе пойдет речь. Говорят, что когда коренные народы питались своей традиционной пищей, и толстых людей почти не было, и диабет не встречался. С переходом на европейскую кухню, пришли и болезни-бичи сегодняшнего времени. Не зря салат Кылыкыл считается невероятно полезным. От этого сытного блюда и здоровыми становятся, и молодеют, и живут дольше. Традиционно кылыкил готовили коряки. Но сегодня оно популярно у почти всех народов полуострова. Ительмены называют его «силк-сил», а русские и алеуты — «толкуша». Кстати, похожее блюдо есть у ульчей и нанайцев на Амуре. Называется оно такса, а еще и нанайской халвой. Рыбные кости хрящики чуть не двое суток вываривают до состояния почти порошка, а потом смешивают с таежной ягодой. Вкусно необыкновенно! Но вернемся на Камчатку. — Главнейшее составное блюдо ительмены на Большой реке называют селагою, русские же — толкушею; оно служит общераспространенным угощением при всяком веселье. Для этого они в деревянной ступке толкут одновременно сарану, кедровые орехи, кипрей, сладкую траву, ягоды морошку, шикшу и бруснику и вообще все, что им нравится, составляя из этой массы одно целое, варят ее затем в тюленьем, китовом или рыбьем жиру и полагают, что это варево превосходнейшее из всех угощений, — писал Георг Вильгельм Стеллер, натуралист, врач, геолог, естествоиспытатель, участник Второй Камчатской экспедиции Витуса Беринга, первый европейский исследователь природы Камчатки и северо-западной части Америки. Главная особенность камчатской кухни заключается в том, что если рыба, то ни в коем случае не замороженная, даже не свежая, а свежепойманная. У такой рыбы и вкус другой, и питательной ценности гораздо больше. Естественно, что это лосось — нерка, кета, горбуша, сёмга, кижуч или царица лососевых — чавыча. Говорят, что это самая вкусная рыба из лососевых. Лосось варят, остужают и тщательно убирают все косточки, тщательно измельчают. В зависимости от сезона берут шикшу, морошку, бруснику, главное, чтобы ягоды были спелые, и тщательно толкут. Желательно толочь не в металлической посуде, а в деревянной. Металл окисляется, и ягоды приобретают неприятный привкус. Соединяют рыбу и ягоду, заправляют растопленным жиром нерпы. Иногда в кылыкыл добавляют луковицы саранки или кипрей, он же иван-чай, а также кедровые орешки. Иные используют вместо рыбы оленину. Почему бы и нет? Она необыкновенно нежная, если свежая, конечно. Но все-таки, вернее этот салат делать из рыбы. Впечатленные этим блюдом туристы, конечно же пытаются повторить это блюдо у себя. Однако, где ж там наш дикий дальневосточный лосось, да еще и свежее выловленный? А жир нерпы? Правда, хитрые хозяйки заменяют этот жир оливковым маслом: все равно никто не поймет, не коряки. Все-таки это от лукавого. Кылыкыл нужно дегустировать на Камчатке. Там и вулканы, и воздух чистый, да и рыба удивительно вкусная.