На Камчатке нужно обязательно попробовать оленину

Это мясо на полуострове нежнейшее, сообщает Транссибинфо.

Говорят, что Камчатка — совершенно иной гастрономический мир. Коряки, ительмены, чукчи, эвенки и алеуты — коренные народы полуострова с древнейших времен, а многие из этих народов появились на этой земле более пятнадцати тысяч лет, придумали нестандартные кулинарные способы. Рыбу и моржей они квасили в земляных ямах. Некоторые продукты, как например мясо, кровь и внутренности оленя ели сырыми. Чукчи и эвены — оленеводы от Бога. На ягельных просторах Камчатки эти народы достигли совершенства в искусстве приготовления оленины. Ничего не выбрасывается, как говорят, производство безотходное, все идет в ход. Сама суровая природа Камчатки научила эти народы быть бережливыми. Они знают, как извлечь максимум вкуса из каждой части туши, каждого отруба. А из замороженной оленины делают строганину. Для этого замораживают заднюю часть оленьей туши. Нарезают мясо тонкой-тонкой соломкой. Подают с заправкой из воды, уксуса, соли, перца. Едят строганину руками, обмакивая в приправу каждый кусочек мяса. А если все-таки варить, то чтобы нежное, но суховатое оленье мясо получилось сочным, его готовят с брусникой и жимолостью. Особый аромат блюдам придают ягоды и ветви можжевельника. Но все-таки, наибольшие доки в обогащении вкуса оленины при помощи тундровых ягод и пряных дикоросов, это коряки. Мороклав или дикий лук этнокулинары бросают в суп кывълымапан, который готовят из оленьей крови. Готовят его кряки так: отваривают оленину, вытаскивают из бульона, а в бульон, тщательно помешивая, потихоньку вливают оленью кровь. Кипятят 15 минут. Можно положить в такой суп и мелко нарезанные потроха. Мороклав (дикий лук) и рм’нувы (съедобные корни) добавляют уже в готовое блюдо и подают к столу. Дикий лук идет в К’елгн — фаршированную матку важенки. Это блюдо чукчи считают деликатесом. Кстати, важенка — это взрослая самка северного оленя. В жизни бывает всякое. Порой случается, что нужно забить беременную олениху. При забое важенки матку освобождают от плода и начиняют мелко нарезанным мясом с диким луком. После этого нафаршированную матку доводят до готовности на малом огне, после чего блюдо готово к употреблению. Эвены любят Илтэ Это отварная требуха с черемшой. Это пряное дикое растение так же часто встречается в рецептах национальных блюд. Внутренности оленя — кишки, желудок, селезенку хорошо промывают проточной водой, бросают в кипящую воду, солят и варят полчаса. Подают на стол в горячем виде и едят вместе с черемшой вприкуску. Сегодня даже самые изысканные рестораны полуострова не обходят вниманием оленину и включают это нежное мясо в своё меню. Наиболее популярный вариант — оленина под кисловатым брусничным соусом. Приготовить пикантное блюдо таким, чтобы оно вышло мягким и сочным, непросто. Поэтому на Камчатке блюдо считается деликатесом. Порой оленину посыпают сыром и запекают до корочки. Иногда в брусничный соус добавляют помидоры. В качестве гарнира предлагают грибы или овощи. Стоит приехать на Камчатку в гастротутр, чтобы попробовать ее на вкус. Смелым — национальные древние блюда, ну, а консерваторам — изысканные ресторанные кушанья.