Уху стоит обязательно попробовать на Камчатке

Блюда из рыбы и морепродуктов — основа кухни полуострова, сообщает Транссибинфо.

Камчатка — прекрасное место для рыбалки, пожалуй, одно из лучших в России. Ловлю рыбы на полуострове называют самой темпераментной в мире. Это дикие места, нетронутые цивилизацией, дикие, первозданные в своей красоте на фоне дымящихся вулканов. А во время хода лососевых ваше рабацкое одиночество могут скрасить медведи. Говорят, что в это время их мало интересует человек. Если посмотреть на карту, то можно увидеть паутину рек на восточной и юго-западной части полуострова. Реки западной части Камчатки примечательны тем, что в них обитают огромные стаи лососевых — чавычи, нерки, и прежде всего горбуши. Говорят, что река Большая — самая богатая на рыбу река. В нее заходят на нерест несколько десятков миллионов горбуши, до трех сотен тысяч нерки, кижуча свыше 100 тысяч и до 45 тысяч чавычи. Помимо этих видов присутствует еще хариус, кунджа, камчатская семга и микижа. В нижнем течении реки с конца июля по начало сентября идёт массовая миграция проходного гольца. Эта река на большом протяжении — спокойная, идеальная для рыбалки. Если рыболов желает поймать крупного лосося, он едет именно сюда. Чавычу успешно ловят в июне–июле. Затем настает черед нерки, кеты и кижуча. Камчадалы гордятся рецептом ухи. Настоящая уха по-камчатски — это, в первую очередь, много рыбы, даже очень много рыбы, и обязательно чистая вода талых ледников. Рыбу используют лососевых пород — кижуч, нерку, чавычу. Но подойдёт и другая. Главное — свежевыловленная. Готовить уху не сложно. Сначала рыбу чистят, потрошат и режут на куски. Мельчить не нужно, но и большие размеры будут лишними. После чего куски рыбки кладут в кастрюлю и варят до готовности. Солить нужно сразу по вкусу. Готовую рыбу выкладывают из кастрюли на блюдо. В оставшийся в кастрюле в кипящий бульон закладывают еще столько же рыбы, варят до готовности. Так же готовую рыбу вынимают из кастрюли на блюдо. На блюде должна получиться гора вареной рыбы. Все это аппетитное «богатство» посыпают мелко нарезанной зеленью — луком, укропом, петрушкой. В бульон, получившийся после двух варок рыбы, опускают самые лакомые части рыбы — головки и брюшки. Добавляют мелко нарезанный картофель. Варят до готовности. Считается, что доливать воду, даже если она кристальной чистоты — талая ледниковая, нельзя. От этого вкус ушки не будет насыщенным и ароматным. Конечно, самая вкусная уха на природе, приготовленная на костре. За 3−5 минут до готовности нужно окунуть в кастрюлю горящую головешку и обязательно добавить 100−150 грамм водки. Зачем в уху добавляют водку? Существуют две причины: Добавленная в уху водка, делает блюдо более пикантным на вкус. Рыба при этом получает дополнительную крепость. Некоторые люди считают, что данный напиток придаёт рыбному супу необычный аромат. Кстати, первые порции варёной рыбы подают к ухе отдельно. Представьте: вулканы, костер, котелок с ухой. Вы наливаете уху в тарелку, посыпаете зеленью, душистым перчиком, Прежде чем есть, вдохните аромат и на мгновение задержите дыхание. Жизнь прекрасна, не правда ли?