Наука о мясоедах

Вегетарианство или мясоедение? Какова истинная природа человека? Сегодня в наше классическое меню входит большое разнообразие как растительной, так и животной пищи. Однако, если обратиться к анатомии, мы скорее фруктоеды, нежели хищники.

Клыки человека не способны разрывать сырое мясо, зато центральные резцы отлично расположены для откусывания фруктов или овощей. Клетчатка требует много времени на переработку: у человека, как и у других плотоядных животных, для этого есть кишечник, длина которого в четыре раза превышает рост. И, наконец, температура: у нас она намного ниже, чем у хищников, а это тоже затрудняет усвоение мяса. Учёные склоняются к мнению, что тысячи лет назад, в период, когда охота и собирательство шли рука об руку, человеку необходимо было наличие мяса в рационе. Сейчас эта нужда отпала, но мы продолжаем его есть просто потому, что это вкусно.

Современная молекулярная биология насчитывает гораздо больше вкусов, чем четыре, о которых мы помним со школы. Одних только горьких около 25-ти. И всё время появляются новые. Например, "кокуми" (то есть насыщенность), который хотя пока и спорный, но, скорее, всё же вкус.

Мультимодальность − основа человеческого восприятия мира. Мозг собирает информацию со всех рецепторов одновременно, соотносит её с окружающей обстановкой и собственным опытом. А дальше происходит главное − рождается ощущение еды. По этой версии, на вкусы продуктов влияют текстура, цвет, звук, место, время суток и даже компания, с которой вы обедаете.

Вот почему тестирование продуктов в промышленных или исследовательских целях проводят за закрытыми дверьми с минимумом вводных данных, иначе объективные оценки получить невозможно. Игры с мультимодальностью восприятия лежат и в основе работы некоторых ресторанов, где гости едят в полной темноте. Ограничение всего по одной модальности (в данном случае зрению) приводит к полному изменению восприятия в целом.

Строение пищеварительной системы человека изменялось в ходе эволюции и зависело от многих факторов, например от типа питания или уклада жизни наших предков в разные периоды. Судя по последним научным исследованиям, желудок жителя современного мегаполиса не приспособлен к перевариванию только одной растительной пищи. Природа сделала нас всеядными, и этим лучше бы пользоваться. Только не стоит забывать о размере порций и, конечно, о регулярном медицинском осмотре.