Роскачество рассказало о вреде жаренной картошки и чипсов

По словам экспертов организации, о существовании акриламида в картофеле фри и чипсах стало известно относительно недавно — в 2000-х годах. Его образованию способствуют три вещи: температура в 120º, крахмал и сахар. Во время приготовления чипсов используется высокая термообработка в результате, которой крахмал вступает в реакцию с сахаром, образуя выделение акриламида.

Власти европейских стран уже разработали два способа приготовления пищи для сокращения образования акриламида в картофельных изделиях. Первый довольно простой, в ресторанах снизили температуру во фритюре. Это снизило в семь раз (с 3500 мкг/кг до 500 мкг/кг) содержание токсичного вещества в готовых блюдах. Вторая технология снижения акриламидов – добавление специальных ферментов, которые связывают аминокислоту и не дают ей вступать в реакцию с сахарами.

Сотрудники Роскачества подготовили свои рекомендации для россиян, чтобы минимизировать возможность появления акриламида в домашней пище. Первым шагом является вытяжка крахмала из картофеля: перед тем как жарить картошку, очистите ее и подержите в воде от 1 до 2 часов. Вторым шагом станет снижение продолжительности жарки и запекания картофеля: достаточно обжарить (запечь) до слегка золотистого цвета. Третьей рекомендацией стала резка картофеля на большие кусочки: в ломтиках размером 14 на 14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках 8 на 8 мм.