Шеф-повар White Rabbit: Мы готовим из лучших подмосковных продуктов

Московский ресторан White Rabbit первым из российских ресторанов попал в топ-20 по версии британского журнала Restaurant. Рейтинг составляется на основе голосования почти тысячи ведущих шеф-поваров, рестораторов и кулинарных критиков со всего мира.

Шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин рассказал в эфире радио «Наше Подмосковье» о том, что значат для ресторанов международные рейтинги, и готовят ли блюда для гурманов из подмосковных продуктов.

«Рейтинг – это, по сути, путеводитель по ресторанам, – пояснил Мухин. – Чем больше наших ресторанов будет в международных рейтингах, тем эффективнее мы будем популяризировать русскую кухню, о нас узнают люди из других стран, с других континентов».

Популяризацию русской кухни во всём мире Владимир Мухин назвал свой главной задачей. Шеф-повар подчеркнул, что начал работать с отечественными продуктами ещё пять лет назад и проделал огромную работу по «открытию» забытых продуктов и интересных способов приготовления: «Я путешествую по России <…> и могу сказать, что нашёл настоящий русский вкус. Например, мы используем лосиное молоко – делаем на нём мороженое и сливочную помадку. Есть у нас и белая чёрная икра – икра от стерляди-альбиноса. А каждое воскресенье мы выезжаем в Подмосковье – собираем грибы и разные съедобные растения, например, заячью капусту».

Владимир Мухин убеждён, что своеобразная и интересная русская кухня может показать людям во всём мире, что Россия – современная страна, где «не играют с утра до вечера на балалайках и по улицам не ходят медведи».

Как рассказал шеф-повар «Белого кролика», с рестораном сотрудничает очень много подмосковных производителей. «Я поддерживаю политику импортозамещения, она позволяет поддерживать отечественных фермеров. Сейчас в Подмосковье много молочных ферм, кроме того, в области выращивают отличные огурцы, помидоры, салаты. Выпекают прекрасный хлеб. Вообще, качество продуктов подмосковных фермеров очень высокое. <…> Я считаю, что русские повара должны готовить русские продукты», – подытожил Владимир Мухин.

Ресторан White Rabbit был открыт в 2011 году на 16-м этаже Смоленского Пассажа. В 2012 году кухню White Rabbit возглавил шеф-повар Владимир Мухин. Под его руководством сформировалась гастрономическая концепция ресторана – современная русская кухня.

Фото (с) http://whiterabbitmoscow.ru