«Пасхальный сеньор»: рецепт торта, который вкуснее кулича и не черствеет

Каждую Пасху я мучилась с куличами. То середина не пропечётся, то через день засохнут, то глазурь потрескается. А ещё эти высокие формы — где их хранить, как ровно заполнить? В прошлом году я взяла любимый рецепт… и испекла тесто в обычной разъёмной форме для торта. Получилось лучше, чем я ожидала. Теперь готовлю только так.

Что получается? Высокий, мягкий, чуть влажный внутри корж с ароматом ванили, цедры и изюма. Сверху — не капризная глазурь, а нежная меренга, которая не трескается. Торт не черствеет три дня, удобно режется и выглядит празднично.

Рецепт торта «Пасхальный сеньор»

Для теста:

• Мука — 500 г

• Сахар — 180 г

• Молоко тёплое — 200 мл

• Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих)

• Яйца — 3 шт + 1 желток

• Масло сливочное — 120 г (размягчённое)

• Соль, ванилин, цедра апельсина

• Изюм — 100 г

Для пропитки:

• Сахар — 3 ст. ложки

• Вода — 50 мл

• Коньяк или сок — 1 ст. ложка

Для глазури:

• Белки — 2 шт

• Сахарная пудра — 120 г

• Лимонный сок — 0,5 ч. ложки

Как готовить:

Сделайте опару: в тёплом молоке разведите дрожжи, ложку сахара и 2 ложки муки. Через 20 минут появится пена.

Яйца с желтками взбейте с сахаром, соедините с опарой, добавьте цедру, ваниль, соль и муку. Замесите тесто, в конце вмешайте масло и изюм. Накройте и уберите в тепло на 1,5–2 часа.

Форму диаметром 20–22 см застелите пергаментом. Выложите тесто (на треть формы), дайте постоять 30 минут. Выпекайте при 170°C 45–55 минут.

Сварите сироп из сахара и воды, добавьте коньяк или сок. Проколите торт шпажкой и полейте пропиткой.

Для глазури взбейте белки с лимонным соком, постепенно добавьте пудру. Покройте торт сверху и с боков.