Бабушкин секрет пышных блинов на Масленицу заставит забыть о дорогих ингредиентах в вашем холодильнике

Приготовление блинов без использования яиц кажется невозможным только на первый взгляд. На самом деле отсутствие этого ингредиента делает текстуру теста более нежной и легкой, а сами изделия получаются тонкими и эластичными. Такой вариант подходит для тех, кто соблюдает пост, страдает от аллергии или просто обнаружил пустой холодильник в разгар Масленицы. Секрет успеха заключается в правильном балансе муки и жидкости, а также в использовании разрыхлителя для создания пористой структуры.

Технолог пищевого производства Марина Иванова отмечает, что связующую роль яиц в таком тесте берет на себя клейковина муки. Чтобы блины не рвались при переворачивании, готовой массе нужно дать постоять минимум 20 минут перед жаркой. За это время крахмал успеет набухнуть, и консистенция станет более тягучей. Если использовать метод заваривания теста кипятком, готовые блины станут ажурными и покроются мелкими дырочками.

Интересный факт: в Древней Руси блины изначально считались поминальным блюдом, и лишь спустя столетия они превратились в символ весеннего солнца. Традиция массово печь их именно на Масленицу окончательно закрепилась только в XIX веке. Сегодня повара часто находят замену яйцам не только в воде, но и в банановом пюре или аквафабе - жидкости из-под консервированного нута.

Масленица представляет собой славянский народный праздник, который отмечается в течение недели перед Великим постом. Обряды праздника связаны с проводами зимы и встречей весны. Блины являются центральным элементом праздничного стола, символизируя достаток и тепло наступающего года.