Открыла секрет идеальных яиц - скорлупа не лопается, а желток остается жидким

Получить идеальные яйца при варке мешают физические процессы, происходящие внутри скорлупы. Из-за резкого расширения воздуха и теплового шока оболочка часто трескается, а перегрев портит текстуру и цвет продукта. Чтобы скорлупа сама отходила от белка, достаточно соблюдать температурный режим и контролировать время.

Перед приготовлением яйца нужно согреть до комнатной температуры, достав их из холодильника за 20 минут до начала. В воду рекомендуется добавить ложку соли или уксуса. Соль ускоряет свертывание белка при случайном повреждении, а уксус делает скорлупу чуть менее хрупкой. Существует также простой способ снизить внутреннее давление:

Время варки определяет конечный результат: шесть минут обеспечат жидкий желток, восемь минут сделают его кремообразным, а десять минут необходимы для полной готовности. Сразу после выключения плиты яйца нужно переложить в емкость с ледяной водой. Это не только облегчит чистку, но и сохранит эстетичный вид содержимого.

"Шоковое охлаждение останавливает процесс приготовления внутри яйца и предотвращает появление некрасивого серого ободка вокруг желтка", - отмечают специалисты кулинарного портала "Едим Дома".

Ранее мы писали, почему опасно варить яйца вкрутую дольше девяти минут. При длительном нагреве сера из белка вступает в реакцию с железом из желтка, образуя сульфид железа, который дает специфический запах и темный налет. Эксперты напоминают, что вареные вкрутую яйца хранятся в холодильнике до двух недель, тогда как варианты всмятку лучше съесть в течение двух суток.