Мясные котлеты по новому способу стали хитом в нашей семье, простые варианты забыли навсегда
Старые советские рецепты часто оказываются практичнее современных изысков. Этот способ приготовления тефтелей требует минимум времени и привычных продуктов, которые найдутся в любом холодильнике. Основу составляет мясной фарш, при этом для лучшего результата обычно выбирают смесь свинины и говядины.
В отличие от классических котлет, здесь не нужно замачивать хлеб в молоке. Его заменяют панировочные сухари, что сохраняет чистый вкус мяса. В массу также добавляют:
- яйцо для связки компонентов
- измельченный свежий чеснок
- соль и черный молотый перец
Сформированные шарики сначала быстро обжаривают на сильном огне. Цель - получить плотную румяную корочку, которая удержит сок внутри. Если мясо пересушить на этом этапе, тефтели могут стать плоскими и сухими, поэтому важно лишь "запечатать" поверхность.
Для соуса используют ту же сковороду, где жарилось мясо. К мягкому луку и сливочному маслу добавляют смесь из сметаны, муки, горчицы и воды. Специи, такие как кориандр или сушеные травы, вводят по вкусу для создания глубокого аромата. Блюдо томится под крышкой 20 минут, постепенно впитывая сливочную заправку.
"Сметану для соуса лучше выбирать жирностью не менее 15%, чтобы она не свернулась при интенсивном нагревании", - советуют повара.
В конце приготовления в сковороду добавляют свежую петрушку. В качестве гарнира идеально подходит картофельное пюре, гречка или макароны. В этом и заключается секрет вкусных котлет и тефтелей: правильный баланс специй и сочная густая заливка.
Также ранее мы писали про пельмени по-домашнему, секрет которых заключается в эластичном тесте с добавлением растительного масла. Бабушка советовала добавлять в фарш пару ложек холодной воды для сочности, а начинать варку в теплой воде, а не в кипятке. По ее словам, такой способ помогает сохранить целостность теста и весь мясной сок внутри.