Какой стороной фольги оборачивать продукты: секрет, который все делают неправильно

Многие хозяйки при запекании продуктов задаются вопросом, какой стороной фольги правильно оборачивать противень. Популярный миф гласит, что блестящая сторона ускоряет приготовление, а матовая - замедляет. На самом деле разница во внешнем виде обусловлена исключительно технологией производства на заводе.

Алюминиевую фольгу изготавливают методом прокатки через тяжелые валы. На финальном этапе, чтобы тонкий металл не порвался, через станки пропускают сразу два полотна. Та сторона, которая касается полированного стального вала, становится гладкой и глянцевой. Внутренние части, соприкасающиеся друг с другом, остаются матовыми. Интересный факт: алюминиевая фольга способна блокировать радиоволны, поэтому ее иногда используют для создания экранирующих чехлов.

С точки зрения физики и теплопроводности обе стороны листа работают практически одинаково. Тонкий слой алюминия моментально прогревается и передает жар продукту независимо от того, как вы его завернули. В обычной духовке разница в отражении тепла составляет менее одного процента, что никак не влияет на время запекания мяса или овощей. Когда вы жарите рыбу под крышкой или готовите ее в свертке, результат будет идентичным.

Чтобы еда получилась сочной, важно соблюдать другие правила:

• Смазывайте поверхность маслом, чтобы продукты не прилипали
• Оставляйте внутри немного свободного пространства для циркуляции пара
• Для долгого томления используйте два слоя металла

Профессиональные повара отмечают, что гораздо важнее герметичность упаковки, а не выбор между матовым и блестящим слоем. Если сверток плотный, влага остается внутри, и блюдо не пересыхает. Чтобы получить идеальный результат, лучше изучить секрет золотистой корочки, который заключается в температурном режиме. Некоторые хозяйки даже кладут фольгу в морозилку, чтобы повысить эффективность охлаждения продуктов за счет высокой теплопроводности металла.

Также ранее мы писали о том, что вы всю жизнь неправильно использовали фольгу при запекании мяса или рыбы. Кулинарные эксперты объясняли, что глянцевая сторона лучше отражает тепловое излучение и обладает антибактериальным эффектом. При этом матовая поверхность может вступать в реакцию с кислыми продуктами, поэтому ингредиенты с лимоном или уксусом советуют выкладывать на блестящую часть.