Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц
Вчера у автора кулинарного канала был первый рабочий день на новой кухне. И сразу — боевое крещение. Нужно было сварить гору куриных яиц. Он, недолго думая, начал действовать по накатанной: сложил яйца в кастрюлю, залил холодной водой, посолил, поставил на плиту. Всё как обычно, всё как учила бабушка.
И тут откуда ни возьмись появился повар. Посмотрел на процесс, покачал головой и изрёк: «Яйца вы варите неправильно».
Автор, мягко говоря, удивился. За тридцать два года жизни он как-то не жаловался на свой способ варки. Но повар — человек серьёзный, с ним не поспоришь. Тем более когда он начал рассказывать про «кремлёвский метод».
Тайна, покрытая яичной скорлупой
Дальше началась мистика. Повар объяснил, что есть хитрый способ варки яиц, которым пользуются на кухне Кремля. Якобы после этого яйца чистятся вообще без проблем, одним движением руки.
Автор честно признаётся: он так и не понял до конца. То ли сам верховный повар работал в Кремле, то ли ему показал тот, кто работал, то ли Кремль работал на него. «Ничего не понятно, но очень интересно», — резюмирует автор. И соглашается попробовать.
Кремлёвская технология: пошагово
Итак, способ варки яиц «а-ля Кремль». Выглядит он так.
Шаг первый. Берём каждое яйцо и острым кончиком ножа делаем мелкий прокол с тупой стороны (или с острой — автор уточняет, что в оригинале говорили про острую, но на практике лучше прокалывать тупую, там находится воздушная камера). Прокол — микроскопический, чтобы скорлупа треснула, но белок не вытек.
Шаг второй. Воду в кастрюле доводим до кипения, солим. И закидываем яйца не в холодную воду, как привыкли все нормальные люди, а в крутой кипяток.
Шаг третий. Варим ровно 13 минут. После закидывания огонь убавляем на минимум, чтобы вода едва-едва булькала. Из-за слабого кипения желток не темнеет (обычно при долгой варке он приобретает неаппетитный серо-зелёный оттенок). А из-за того, что вода очень горячая, белок моментально сворачивается и закупоривает дырочку изнутри.
Шаг четвёртый. Через 13 минут сливаем кипяток и заливаем яйца холодной водой. Всё как обычно.
Что получилось в итоге
Автор честно признаётся: проблем с чисткой яиц у него никогда не было. Он и так чистил их без особых трудностей. Но кремлёвские яйца чистятся действительно немного легче и быстрее. Скорлупа отходит чуть более охотно, белок не цепляется.
Однако есть нюанс. Сэкономленное на чистке время (а это секунды) никак не перекрывает дополнительные усилия: прокол каждого яйца ножом и ожидание в 13 минут вместо обычных 7-10. Да и закидывать яйца в кипяток — занятие рискованное, можно обжечься или разбить скорлупу.
Вердикт автора: «Если нет разницы, зачем платить больше?» То есть зачем заморачиваться с проколами и кипятком, если результат почти такой же, как при обычной варке?
Правда жизни: это способ выпендриться?
Автор подозревает, что кремлёвский метод варки яиц нужен только для одного: чтобы выпендриться знанием секретных технологий. Чтобы за ужином можно было небрежно обронить: «А вот в Кремле яйца варят совсем иначе...»
Но, с другой стороны, метод работает. Яйца чистятся легко, желток не темнеет, вкус не меняется. Может быть, для огромных банкетов, где нужно очистить сотни яиц за минуту, эта технология и имеет смысл. Для домашней кухни — сомнительно.
P.S. Смешное послевкусие
Автор добавляет забавную деталь. На новой работе никто не знает, что он ведёт кулинарный канал. Поэтому, когда он фотографировал яйца в процессе варки, все коллеги были в легком недоумении. Зачем взрослый мужик снимает кастрюлю с булькающей водой и яичной скорлупой? Никто не осмелился спросить. Но взгляды были красноречивыми.
Что в итоге
Кремлёвский способ варки яиц существует. Он заключается в проколе скорлупы, закладке в крутой кипяток и варке 13 минут на медленном огне. Яйца чистятся чуть легче обычного, желток не темнеет. Но домашнему повару, скорее всего, будет проще и быстрее сварить яйца классическим методом — в холодной воде. А если уж очень хочется прикоснуться к кремлёвской тайне — попробуйте. Хотя бы ради того, чтобы удивить гостей историей. И не забывайте фотографировать процесс — вдруг тоже станете блогером.
Ранее мы писали, Эксперты подсказали россиянам, как выбрать качественные яйца и творог на Пасху и Никогда не кладите вареные яйца в холодную воду: вот почему
Читайте также:
- Почему не стоит покупать яйца категории С0 на Пасху - рассказываю честно
- Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике. Запомните раз и навсегда
- Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели
- Не растительное масло и не сало: вот на чем жарят яичницу опытные хозяйки - теперь тоже так делаю
- Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно