Какой кулич поставить на пасхальный стол? Биолог назвала лучший

Пасха приближается. И вместе с ней — главный вопрос: какой кулич купить, чтобы и вкусно, и безопасно? На полках магазинов глаза разбегаются: глазурь блестит, посыпка переливается, коробки такие красивые, что рука сама тянется к кошельку. Но за яркой упаковкой часто скрывается некачественный продукт. С консервантами, пальмовым маслом вместо сливочного и сроком годности, как у космической еды.

Как не ошибиться? И какой кулич действительно достоин пасхального стола? Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог, в беседе с «Газетой.Ru» дала чёткие рекомендации. По её словам, лучший кулич — тот, который сделан из натуральных ингредиентов, без химии и с адекватным сроком хранения. Рассказываем, как его выбрать.

Смотрите на внешний вид: что должно насторожить

Первое, на что обращает внимание Ирина Лялина, — внешний вид кулича. Хороший продукт не прячется за толстым слоем глазури и посыпкой. У качественного кулича поверхность ровная, без трещин и вмятин. Глазурь — не липкая, не осыпается, без некрасивых подтёков. Если глазурь трескается при лёгком нажатии или, наоборот, прилипает к пальцам — это признак нарушения технологии или некачественных ингредиентов.

Мякиш должен быть в меру пористым. Не пересушенным (как сухарь) и не излишне влажным (как мокрое тесто). И главное — никаких посторонних запахов. Затхлый, кисловатый или химический «аромат» — табу. Такой кулич даже пробовать не стоит.

Читаем состав: что должно быть, а чего — нет

Классический рецепт кулича прост: мука, яйца, молоко, сливочное масло (именно масло, а не маргарин или спред), сахар, дрожжи, изюм, орехи, цукаты, ваниль, иногда корица. Глазурь — из сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока. Всё. Никаких «Е» с цифрами.

Ирина Лялина предупреждает: в составе качественного продукта не должно быть синтетических ароматизаторов и искусственных красителей. Если видите в списке «ароматизатор, идентичный натуральному» или краситель с индексом Е — лучше положите кулич обратно на полку.

Особое внимание — на консерванты. Сульфиты (Е220–Е228) могут провоцировать обострение у астматиков. Консерванты Е200–Е299 и антиоксидант Е321 (бутилгидрокситолуол) часто сопутствуют неестественно долгому сроку хранения. Для пасхальной выпечки это минус. Потому что кулич — продукт скоропортящийся. И точка.

Срок хранения: главный маркер качества

Самый простой способ отличить натуральный кулич от «химического» — посмотреть на срок годности. Ирина Лялина объясняет: кулич из натуральных ингредиентов, без консервантов, хранится 5–10 дней. Максимум — две недели, если в холодильнике. Промышленные варианты с консервантами могут лежать месяц.

Если на этикетке указан срок хранения более 30 дней — это верный признак того, что в продукт добавлена «химия». Такой кулич может не испортиться долго, но и вкуса настоящего в нём нет. А пользы — тем более.

Где нельзя покупать куличи

Эксперт категорически не рекомендует покупать пасхальную выпечку на стихийных рынках, с рук, в точках продажи без холодильников и без сопроводительных документов. Там никто не гарантирует ни состав, ни условия хранения, ни свежесть. Кулич мог простоять в тепле сутки, а мог быть испечён из просроченных продуктов. Рисковать здоровьем — особенно если будете угощать детей и пожилых родственников — не стоит.

Даже в магазине, если есть малейшие сомнения в свежести (глазурь подтаяла, упаковка вздута, запах странный), лучше отказаться от покупки.

Как хранить кулич и пасху после покупки

Правильное хранение — тоже часть безопасности. Творожную пасху, предупреждает Ирина Лялина, нужно хранить исключительно в холодильнике, при температуре до 4 градусов. И обязательно в герметично закрытой упаковке, чтобы она не впитала посторонние запахи (лука, колбасы, рыбы). Творог — продукт капризный.

Кулич можно оставить при комнатной температуре, но не просто так, а завернув в бумажный или тканевый пакет. Полиэтилен не подходит — в нём кулич «задохнётся» и отсыреет. Держите подальше от влаги, солнца и нагревательных приборов. Идеальное место — хлебница или закрытый шкаф.

Что в итоге

Лучший кулич для пасхального стола по версии биолога Ирины Лялиной — тот, который сделан из натуральных ингредиентов, без консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей, с нормальным сроком хранения (не больше 10–30 дней в зависимости от рецепта). Он может быть не таким ярким и не лежать месяцами, зато он настоящий. Вкусный, безопасный и по-домашнему уютный.

Покупайте куличи в проверенных магазинах, читайте состав, обращайте внимание на внешний вид и срок годности. И пусть ваш пасхальный стол будет не только красивым, но и здоровым. Христос воскресе!

Все упомянутые бренды приведены в ознакомительных целях, материал не является рекламой.

Ранее мы писали, Какой пасхальный кулич можно смело брать: эксперты Роскачества рассказали, на что обращать внимание и Уверенно берите 4 пачки - внутри только отборные сливки: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла для куличей на Пасху

Читайте также:

• Стоят копейки, а стирают в 100 раз лучше элитных: топ-5 лучших стиральных порошков по мнению Роскачества
• Лучший растворимый кофе по версии Росконтроля: 1 раз попробуете - на другой не взглянете. Чистый состав
• Пальмы - ноль, только какао: Роскачество выявило лучшие шоколадные бренды - смело берите детям на Пасху
• Росконтроль раскрыл правду о популярных марках растворимого кофе - что можно брать по 3 пачки
• Смело берите эти марки: Роскачество раскрыло, какой шоколад действительно настоящий