По ГОСТу или ТУ - где "бумажный" фарш, а где - мясо: эксперт рассказала, как выбрать хорошую колбасу

Колбаса в России - продукт особый. С детства помним: лучшая рыба - это колбаса. Но времена изменились. Сейчас на полках десятки сортов, а уверенности в качестве нет. Как не нарваться на "бумажный" фарш и выбрать настоящий мясной продукт?

Руководитель направления "Продукты питания" Фонда "Закон и здоровье" Ольга Анищенкова рассказала "Аргументам и фактам", на что смотреть в магазине.

ГОСТ или ТУ: в чем разница

Первое, что бросается в глаза на упаковке, - ГОСТ или ТУ. Многие думают, что ГОСТ - всегда хорошо, а ТУ - плохо. На самом деле сложнее.

ГОСТ - государственный стандарт. Если колбаса сделана по ГОСТу, значит, производитель обязан использовать только натуральные ингредиенты, без лишних добавок. Красители, консерванты, растительное сырье - под запретом.

ТУ - технические условия производителя. Он сам придумал рецептуру и сам себя контролирует. Это не значит, что продукт плохой. Многие ТУ-колбасы вкусные и качественные. Но производитель мог разрешить себе послабления: добавить то, что в ГОСТ не влезло. Например, больше воды или растительного белка.

Категория: А, Б, В или Г

Следующий важный пункт - категория. Она показывает, сколько в колбасе настоящего мяса. Не жира, не шкуры, не субпродуктов, а именно мышечной ткани.

• Категория А - мяса больше 60 процентов.
• Категория Б - от 40 до 60.
• Категория В - поменьше.
• Категория Г - меньше 20 процентов. Это уже не столько колбаса, сколько что-то другое.

Для разных видов колбас цифры могут отличаться, но принцип один: чем ближе буква к началу алфавита, тем больше мяса.

Состав: читаем мелкий шрифт

Теперь самое интересное - состав. Производители часто печатают его мелко, почти нечитаемо. Но без лупы не обойтись.

Два главных правила. Первое: ингредиенты перечислены в порядке убывания. Если на первом месте свинина или говядина - хороший знак. Если вода, крахмал или соевый белок - задумайтесь.

Второе: чем короче состав, тем лучше. Меньше десяти ингредиентов, и все понятные - можно брать. Двадцать позиций, половина с "Е" - лучше положить обратно.

Е-добавки: не все страшно

Кстати, про "Е". Не все они вредны. Лимонная кислота (Е330) не дает развиваться бактериям. Это нормально.

Но есть добавки, которых стоит опасаться. Например, микробная трансглютаминаза, или "мясной клей". Ею скрепляют куски не самого лучшего мяса, выдавая за цельный продукт. В России она официально запрещена с 2020 года. Но до сих пор находят в колбасе. На глаз не определить, нужна лаборатория. Остается покупать проверенные бренды и следить за новостями о производителях.

Упаковка и внешний вид

Упаковка должна быть целой, без вздутий и конденсата. Надписи - четкими. Если буквы стираются от прикосновения - это фальсификат.

Для вареной колбасы лучше вакуум - дольше хранится. Для сырокопченой подойдет и обычная оболочка, она сама по себе защищает.

Цена и срок годности

Если колбаса подозрительно дешевая - повод насторожиться. Экономия на сырье не проходит бесследно.

Срок годности зависит от вида. Вареная хранится около месяца, варено-копченая - до полутора, сырокопченая - до трех месяцев. Если срок сильно больше, значит, консервантов не пожалели.

Домашняя проверка

Уже дома можно провести эксперимент. Сварить кусочек докторской колбасы. Если она набухла, вода порозовела, а сама колбаса превратилась в паштет - качество под вопросом.

Или капнуть йодом на ломтик. Посинел - есть крахмал.

Главный совет

Даже самая хорошая колбаса - это переработанное мясо. В больших количествах оно вредно, особенно для кишечника. По праздникам пара кусочков - нормально. Каждый день по полбатона - перебор.

Выбирайте проверенное, читайте этикетки и знайте меру. Тогда колбаса будет в радость, а не во вред.

Ранее мы писали, За этими продуктами хожу только в "Красное&Белое": забыла дорогу в другие магазины, сэкономила кучу денег и Умные хозяева теперь отапливают дом "вечным двигателем" - экономят только так. В Европе тоже на него перешли

Читайте также:

• Как сэкономить на отоплении и сделать дом теплее - простой финский метод
• Все кладут поленья в печь неправильно: узнал хитрость старожилов - экономлю до 50% дров
• Какая скорость при движении по трассе является самой экономичной - провел эксперимент, рассказываю честно
• "Светофор" - это выгодно: за этими товарами экономные покупатели специально едут в магазин
• Сравнил расход топлива при 90, 110 и 140 км/ч - вот на какой скорости экономлю бензин. Делюсь результатами