Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов
Казалось бы, что может быть проще вареной картошки? Начистил, бросил в кастрюлю, залил водой, включил газ - и жди. Но почему тогда в ресторанах картофель в салатах лежит ровными кубиками, не разваливается в пюре и выглядит так аппетитно? Дело не в дорогих сортах и не в волшебных руках поваров. Дело в маленькой хитрости, о которой многие даже не догадываются.
Сейчас самое время вспомнить про этот лайфхак. На рынках и в магазинах вовсю торгуют молодой картошкой. Мелкой, тонкокожей, той самой, которую хочется просто отварить в мундире, посыпать укропчиком и съесть с селедкой или соленым огурцом. Райское наслаждение.
Но есть нюанс. Молодая картошка очень капризная. Она легко разваривается, превращаясь в кашу. Особенно если чуть замешкаться и вовремя не выключить огонь. Чтобы этого не случилось, шеф-повара добавляют в воду обычный столовый уксус.
Зачем это нужно
Уксус создает на поверхности клубней тончайшую пленку. Ее не видно глазом, но она делает свое дело: картофель сохраняет форму, не трескается и не расползается даже при легком переваривании.
Особенно это важно, если картошка готовится для салата или закуски. Никто не хочет, чтобы вместо аккуратных кубиков в миске оказалось бесформенное месиво. С уксусом такого не случится. Картофель остается плотным, красивым и легко режется.
Кстати, работает это не только с молодой картошкой. Старые клубни, которые уже начали разваливаться при варке, тоже можно спасти тем же способом.
Сколько лить
Тут главное не переборщить. Уксус нужен не для вкуса, а для текстуры. Поэтому дозировка минимальная.
На два литра воды достаточно одной-двух чайных ложек тридцатипроцентного уксуса. Лить его нужно не в холодную воду, а после закипания. Тогда эффект будет максимальным.
Кислоты в таком количестве вы не почувствуете. Уксус испарится в процессе варки, оставив только легкий след, который никак не повлияет на вкус готового блюда.
Что дальше
Сварили картошку с уксусом, слили воду, и тут открывается простор для творчества. Горячие клубни можно просто сдобрить сливочным маслом, присыпать свежим укропом и добавить чуть-чуть чеснока. Получается идеальный гарнир, который заткнет за пояс любые ресторанные изыски.
Если картошка варилась для салата, дайте ей остыть прямо в мундире. Так она сохранит максимум структуры. А потом чистите и режьте - ни одного развалившегося кусочка.
Почему об этом молчат
На самом деле не молчат. Просто это знание передается в основном среди профессионалов. В кулинарных училищах рассказывают, в ресторанных кухнях применяют. А вот в массовые кулинарные блоги и книги для домохозяек этот лайфхак попадает редко.
Видимо, считается, что людям не нужны лишние телодвижения. И так сойдет. Но если хочется готовить вкусно и красиво, лучше взять на вооружение.
Пара слов напоследок
Кулинария полна таких маленьких секретов. Уксус для картошки, сода для яркости зелени, ледяная вода для хрустящих овощей. Мелочи, которые превращают обычную еду в шедевр.
Так что, когда в следующий раз будете варить картошку, вспомните про уксус. Обычная столовая ложка, добавленная вовремя, спасет обед от провала и сделает блюдо достойным ресторанной подачи. А гости будут удивляться, как у вас получается такая идеальная картошечка. Секрет останется между нами.
Ранее мы писали, Кофе, который меняет представление о магазинном напитке - история одного открытия и Как правильно хранить колбасу в холодильнике - должна запомнить каждая хозяйка
Читайте также:
- Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке
- Как заваривать молотый кофе в чашке правильно - и не испортить: секрет ароматного и насыщенного напитка
- Теперь жарю рыбу только на этом масле: получается вкуснее мяса и деликатесов
- Перед покупкой сахара всегда читаю его состав - всего 1 слово на упаковке зато какая разница во вкусе
- Не спешите выбрасывать: какие продукты можно есть даже после истечения срока годности