Гости обалдеют от этой вкуснятины: легкий рецепт тонких старорусских блинов на Масленицу
Масленица - время, когда даже те, кто всю остальную часть года равнодушен к плите, вспоминают про сковородки и замешивают тесто. Но каждый раз одна и та же история: хочется чего-то особенного, не надоевших тонких "заварных" или привычных ажурных, а настоящих блинов, с историей. Таких, чтобы гости ахнули и попросили добавки.
Оказывается, рецепты таких блинов не нужно придумывать - они давно придуманы до нас. Например, в старинных кулинарных книгах XVIII века. Взять хотя бы "Кухмейстера" Андрея Христиана Криспа, изданного аж в 1788 году. Там спрятаны настоящие сокровища - рецепты блинов на сливках, которыми лакомились наши прапрабабушки. И что приятно, готовить их проще, чем кажется.
Блины на сливках, которые тают во рту
Первый вариант из той самой книги - для тех, кто любит, чтобы было вкусно, но без лишних танцев с бубном. Секрет тут простой и гениальный: берете литр сливок, подогреваете их слегка, чтобы были тепленькими, и замешиваете тесто. Шесть целых яиц плюс еще шесть желтков - да, яйца не жалеем, это же праздник.
Мука всыпается постепенно, пока тесто не станет жидким, как хорошая сметана. Главное - умудриться не наделать комков, тут нужна сноровка и венчик поудобнее. А в самом конце - 110 граммов топленого масла. Именно топленого, оно дает тот самый карамельный оттенок и запах, от которого слюнки текут еще на этапе жарки.
Блины получаются тонкие, нежные, с насыщенным сливочным вкусом. Никакой соды и разрыхлителей - только яйца и сливки делают свое дело. К ним даже сметана не особо требуется, так хороши сами по себе.
Для сладкоежек и ценителей изысков
Но если хочется удивить гостей по-настоящему, стоит замахнуться на второй рецепт из "Кухмейстера". Это уже высший пилотаж, блинный шедевр для знатных особ. Тут в ход идут дрожжи - целых 100 граммов на тесто. Они делают блины пышными, но при этом тонкими, с легкой кружевной структурой.
Дальше - самое интересное. В тесто добавляется стакан сливок, 4 яйца, больше двухсот граммов сливочного масла (растопленного, конечно), соль и 230 граммов сахара - для тех, у кого сладкое не отдельно, а всегда. Но главная фишка - стакан дробленого миндаля. Он дает приятную текстурную неожиданность и ореховый вкус.
И последний штрих, который превращает блины в кулинарное произведение искусства - несколько капель розовой воды. В XVIII веке это был обязательный атрибут богатых десертов. Сейчас розовую воду можно найти в магазинах с восточными сладостями или заменить парой капель хорошего розового эфирного масла (только убедитесь, что оно пищевое).
Такие блинчики пекутся маленькими, толщина - как у хорошего кружева. Сладкие, ароматные, с миндальной хрустинкой и тонким цветочным послевкусием. Подавать их можно с чем угодно, но лучше просто дать гостям попробовать в чистом виде, чтобы оценили всю глубину замысла.
Многие боятся браться за рецепты из старых книг: кажется, что там все сложно и ингредиенты не найти. На самом деле главное - не паниковать. Дрожжи берите обычные прессованные, они дают нужный вкус. Сливки - не меньше 20%, иначе не будет той самой нежности.
И главный совет от тех, кто уже пробовал: не пытайтесь замесить тесто быстро, как современные блинчики. Дайте ему постоять, отдохнуть, подышать. Тогда и текстура получится правильной, и вкус - глубоким, настоящим, старорусским. А гости действительно обалдеют и попросят рецепт.
Ранее мы писали, Вливаю это в тесто перед мукой: блины получаются кружевные и нежные - даже тоньше бумаги и Пеку картофельные блины на Масленицу: тонкие и румяные, хоть в узелок завязывай. Сразу разлетаются
Читайте также:
- Опытный шеф-повар раскрыл 1 секретную добавку в тесто: блины удивят вкусом
- Оладьи и блины на подсолнечном масле не жарю: один трюк - и они гладкие, румяные и почти диетические. Масло не жрут
- Кружевные блинчики на кипятке: добавьте одну специю в тесто - и они будут тоньше перышка
- Блины "Три стакана": тончайшее тесто на молоке и кипятке - как повторить дома
- 2 ложки в тесто - и блины не рвутся при жарке: получаются тонкими, румяными и ажурными