Это масло точно стоит брать: в Роскачестве назвали лучшие подсолнечные масла

Если в российскую кухню заглянуть через призму повседневных ритуалов, подсолнечное масло окажется там не просто ингредиентом — оно настоящий артефакт быта. Его брызги остаются на фартуках, его аромат вплетается в запах домашнего ужина, оно — тихий, но незаменимый участник сотен кулинарных решений. Большинство выбирает рафинированный вариант: он нейтрален, устойчив к нагреву, не дымит и спокойно стоит месяцами в шкафу. Но за этой простотой — сложная цепочка технологий, проверок и компромиссов. И когда вопрос переходит от «хватит ли на жарку» к «а что вообще внутри?», ответ уже не так очевиден.

Незримые стандарты: как Роскачество превратило лабораторию в арену честной игры
В 2023 году экспертная группа Роскачества провела одно из самых масштабных исследований подсолнечного масла за последние годы. В выборку вошли 21 торговая марка — от узнаваемых лидеров до малоизвестных игроков средней ценовой категории. Никаких анонсов, случайный отбор в торговых сетях, строгая анонимизация: каждая бутылка получила цифровой код, и лишь после завершения всех испытаний итоги были расшифрованы.

Анализ охватывал не только базовые требования ГОСТа, но и современные индикаторы пищевой безопасности: содержание трансизомеров жирных кислот (п. 3.2.2 ГОСТ 34627-2019), уровень полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как бенз(а)пирен, а также глицидиловые эфиры — соединения, формирующиеся при высокотемпературной обработке и потенциально опасные при хроническом поступлении (см. санитарные правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 2.2.3).

Результат превзошёл ожидания: 19 из 21 образца соответствовали не просто требованиям стандарта, но и повышенным критериям для присвоения Знака качества РФ. В число лидеров вошли как премиальные марки — «Олейна», «Золотая семечка», так и массовые, вроде «Слободы» и даже бюджетная «Красная цена». Разница между дорогим и доступным оказалась не в безопасности, а в стабильности: в топ-лидерах отмечалась минимальная вариативность состава между партиями — признак зрелой системы контроля качества.

Когда лаборатория и кухня расходятся во мнениях
Но вот парадокс: чем объяснить, что идеально чистое масло одной из крупных сетевых марок едва набирает 40 % доверия у покупателей? Здесь вступает в силу не химия, а психология. Потребительский выбор — это сплав привычки, восприятия бренда, даже тактильных ощущений: как скользит этикетка, как звучит крышка при вскрытии, как масло стекает с ложки.

Согласно социологическому опросу, проведённому параллельно с лабораторными тестами, абсолютным фаворитом осталась «Слобода» — 85 % респондентов назвали её «своим» маслом. За ней уверенно идут «Я люблю готовить» и «Благо». Интересно, что предпочтения не всегда коррелируют с ценой: «Аннинское», находясь в среднем ценовом сегменте, получило 70 % голосов — больше, чем некоторые премиальные аналоги.

В то же время марки Spar и «Ласка», признанные экспертами безупречными, заняли скромные позиции в народном рейтинге. Возможно, причина — в недостатке эмоциональной «привязки»: они редко участвуют в рекламных кампаниях, их упаковка сдержанна, а слоганы, если и есть, не запоминаются. Для покупателя, стоящего перед стеллажом, это может значить больше, чем таблица с микрограммами примесей.

За пределами ГОСТа: что на самом деле влияет на вкус и долговечность
Хотя все протестированные масла соответствовали требованиям по кислотности и содержанию влаги, эксперты обратили внимание на один важный нюанс: показатель перекисного числа — индикатор свежести и устойчивости к окислению. Чем ниже значение, тем дольше масло сохраняет нейтральный вкус при хранении. В лидерах оказались образцы с перекисным числом менее 0,5 ммоль/кг — почти вдвое ниже допустимого предела (1,0 ммоль/кг по ГОСТ 1129-2013). Это, скорее всего, результат бережной обработки сырья и герметичной упаковки с защитой от света.

Выбор без тревоги — это возможно
Итог этой масляной ревизии не в том, чтобы назначить одного победителя. Он в другом: рынок созрел. Большинство производителей сегодня работают на опережение — не просто соблюдая нормы, а встраивая в производство системы прогнозирующего контроля. Для потребителя это значит одно: можно смело выбирать по личным критериям — будь то цена, упаковка, привычка или интуитивное доверие к бренду.

Главное — помнить, что масло, как и любой продукт, чувствительно к условиям хранения. Даже самое чистое, если его поставить на подоконник под прямые солнечные лучи, начнёт терять стабильность уже через неделю. А вот в прохладном, тёмном шкафу — даже бюджетный фаворит прослужит верой и правдой до последней капли.

В конце концов, лучшее масло — то, что вы выбираете без сомнений и открываете с лёгким предвкушением. Остальное — дело техники.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

• Только шоколад и 0% пальмового масла: эксперты Роскачества поставили эти бренды на 1 место
• Бренды шоколада, в которых есть пальмовое масло. Также 9 известных марок без "пальмы" в составе

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли