Оказывается, мы ели не ту "Докторскую": Роскачество раскрыло, как выбрать настоящую колбасу - ищите эти слова в составе

«Докторская» для многих — та самая колбаса из детства. Но сегодня на полках столько вариантов, что глаза разбегаются. И цена не всегда гарантирует качество. Специалисты Роскачества подготовили несколько ориентиров, которые помогут не прогадать с выбором. Начинать советуют с самого простого — смотреть, где и как лежит батон.

Температура хранения — первый фильтр

Хорошая колбаса не терпит тепла. В магазине она должна находиться в холодильнике, где градусник показывает от 0 до 6, пишет РИА Новости. Взяли батон с открытой витрины, которая едва холодит, или вообще со стеллажа при комнатной температуре? Лучше положить обратно. Такая колбаса уже под вопросом.

Кстати, срок годности напрямую зависит от упаковки. Если колбасу не запаковали в вакуум, она испортится быстрее. Эти данные тоже напечатаны на этикетке — их стоит сверить.

Что обязана рассказать этикетка

Производитель по закону не имеет права скрывать правду. На упаковке должны быть прописаны: все ингредиенты, сколько калорий, дата выпуска, последний день пригодности, рекомендации по хранению и тип упаковки. Пропущен хотя бы один пункт — проходите мимо.

Теперь про состав. ГОСТ на «Докторскую» требует свинины, говядины, воды (третья строчка в списке!), яиц, сухого молока, соли, сахара и мускатного ореха (или кардамона). Всё остальное — лишнее. Если увидели соевый или пшеничный белок, клетчатку, крахмал или курятину — это уже не классика.

Какие добавки допустимы, а какие нет

Многие боятся «Е». Но без некоторых добавок «Докторская» просто не получится. Есть два обязательных компонента:

Е250 (нитрит натрия). Он даёт розовый цвет и убивает бактерии. Без него колбаса будет серой и опасной.

Е300 (аскорбиновая кислота) или Е301 (аскорбат натрия). Это витамин С, он же антиокислитель. Отвечает за вкус и аромат.

Нет этих двух «Е» — перед вами не «Докторская», а непонятный продукт. Лучше купить кусок мяса.

Если на этикетке написано, что колбаса хранится долго (до 60 дней), внутри могут быть и другие добавки, но тоже разрешённые: фосфаты (Е450–452), соли пищевых кислот (Е262, Е325, Е326, Е330, Е331), а также антиокислители Е304, Е306 или Е392. Это аскорбилпальмитат, токоферол (витамин Е) и экстракт розмарина.

А вот трёх добавок стоит бояться: Е120 (кармин, красный краситель), Е252 (нитрат калия) и Е536 (ферроцианид калия). Увидели их — кладите батон на место.

Какая упаковка и оболочка лучше

Выбирайте заводскую упаковку. Её не вскрывали до вас, колбаса не контактировала с чужими руками и микробами. Если берёте батон целиком, хорошо — сейчас продаются небольшие, по 400–500 граммов.

А вот нарезка в магазине на слайсере при комнатной температуре — риск. Приборы редко моют, как следует, и за день через них проходит много продуктов. Если всё же купили такую нарезку, съешьте её в ближайшие сутки.

Теперь про оболочку, она бывает двух типов. Проницаемая (натуральная кишка, коллаген, целлофан). Колбасу перед варкой обжаривают с дымом. Вкус и запах — яркие, насыщенные.

Непроницаемая полимерная (яркая, блестящая). Колбасу не коптят, а только варят. Вкус мягче, зато в ней нет канцерогенов из дыма (например, бензапирена). И хранится такая колбаса дольше — до двух месяцев, так как не окисляется.

Что сказать цвет, запах и текстура

Дома разрежьте батон. У нормальной колбасы срез бледно-розовый или розовый. Ярко-розовый цвет — повод насторожиться: возможно, добавили краситель. Фарш должен быть однородным, мелко перемолотым, плотным, без серых пятен, дырок, хрящей и жилок.

Понюхайте и попробуйте. Запах — привычный «докторский», без кислинки и химии. Вкус — в меру солёный, нежный, без посторонних привкусов. Если колбаса крошится или, наоборот, резиновая — качество хромает.

Знак качества как ориентир

На упаковке иногда можно увидеть российский Знак качества. Это означает, что продукт проверен не только по обязательным нормам, но и по более жёстким стандартам. Наличие такого знака повышает шансы на хорошую покупку.

Если колбаса прошла все проверки и понравилась вам и домашним, запомните производителя. Сегодня заводы дорожат репутацией и стараются не менять рецептуру. В следующий раз возьмёте того же производителя и не прогадаете.

Читайте также:

• Кондиционер для белья — это не только для стирки: 5 лайфхаков, которые сэкономят кучу денег
• 8 типов женщин, которые притягивают мужчин: они сводят их с ума
• Кулич без возни и без дрожжей: влажный, сладкий, ароматный — и никакого сливочного масла
• Сделал и забыл: 5 стильных и бюджетных материалов для отделки вашего дома - вот что сейчас в тренде
• 90% хозяек делают одну и ту же ошибку: вот на каком режиме надо стирать постельное белье в машинке