Куличи на желтках — мягкие, волокнистые, тяжеленькие и влажные: готовлю теперь только так
В преддверии Пасхи каждая хозяйка ищет тот самый рецепт куличей, который не подведет. Мы предлагаем вам забыть о черствых бисквитах и попробовать проверенный вариант сдобного теста исключительно на желтках. Главная фишка этого рецепта — невероятно влажный, насыщенный и пластичный мякиш, который долго остается свежим. В отличие от классической выпечки, эти куличи получаются тяжелыми, плотными, но при этом тающими во рту. Благодаря высокому содержанию жиров и минимуму белка, тесто обретает идеальную текстуру, которая не черствеет днями.
Чтобы добиться такого результата, важно следовать технологии. В теплое молоко (150 мл) вмешиваются дрожжи — 8 г сухих или 20 г прессованных. Далее в ход идут 4 желтка, 90 г растопленного сливочного масла, 120 г сахара (количество можно регулировать), пакетик ванильного сахара и щепотка соли. Ключевой ингредиент, который советуют опытные пекари — 2 столовые ложки коньяка. Он не только добавляет тонкий аромат, но и делает структуру теста более эластичной, способствуя мягкости выпечки. Коньяк можно заменить ромом или вовсе исключить, но для насыщенного цвета и пышности лучше его оставить.
Замес теста — самый ответственный этап. Муку (370-400 г) нужно вводить постепенно. На стадии жидкого теста удобнее всего добавить изюм (100 г), чтобы он равномерно распределился. Готовое тесто должно быть очень мягким и даже липким. Главный совет — не забивайте его мукой, иначе куличи получатся тяжелыми и быстро засохнут. Вымешивать удобно силиконовой лопаткой, а затем руками, смазанными растительным маслом. Из-за обилия сдобы (жира и сахара) тесто подходит дольше обычного — потребуется 1-2 часа в тепле. Не пугайтесь, если оно поднимется не так сильно, как пресное: это нормально.
Подошедшее тесто обминают, раскладывают по формам (заполняя их на 2/3) и оставляют на расстойку еще на 30 минут. Выпекаются пасхальные куличи при 180°C около 25 минут, но время зависит от объема форм и особенностей духовки. Результат превзойдет ожидания: ароматный, слегка влажный мякиш, который не требует пропитки.
Источник: Дзен
Ранее мы писали: Почему пожилые люди часто просыпаются в 3 ночи: что на самом деле значит бессонница после 60 и Дворники снова чистят как новые: как вернуть им прижимную силу, не меняя поводков