Кетчуп больше не покупаю, делаю густой ароматный соус из чернослива: подходит к любым блюдам и в 2 раза дешевле, чем в магазине
У каждой хозяйки в холодильнике со временем скапливается коллекция начатых соусов. Тут ткемали недоеденное, там кетчуп с прошлой недели, где-то примостился соус для шашлыка. Они занимают место, портятся, а выкидывать жалко. Знакомая ситуация? Решение нашла Елена Бах: оказалось, что из обычного чернослива за пять минут можно сделать отменный соус. Причем по вкусу он получается насыщеннее, ароматнее, а стоит копейки.
Он готовится за считанные минуты, не содержит лишнего жира и подходит практически ко всем блюдам: от птицы и мяса до овощей и простого хлеба.
Для приготовления понадобится всего 150 граммов чернослива. Это примерно половина стандартной пачки. Берите обычный, без косточек, так будет меньше мороки. Если попался с косточками — ничего страшного, потом протрете через сито. Еще нужны два зубчика чеснока, соль и хмели-сунели. По желанию можно добавить яблоко и грецкие орехи — они дают интересную кислинку и текстуру.
Процесс приготовления проще пареной репы. Чернослив промываете, засыпаете в маленькую кастрюльку, заливаете стаканом кипятка и варите пять минут. Не дольше, иначе чернослив разварится в кашу. Воду сливаете, но не всю — оставляете примерно четверть стакана. Эта жидкость еще пригодится.
Дальше в дело идет блендер. Заливаете чернослив оставленным отваром и пробиваете до состояния пюре. Если используете чернослив с косточками, теперь самое время протереть массу через сито, чтобы избавиться от всего лишнего. Если чернослив был без косточек и с хорошей кожицей, можно и не протирать, но для идеально гладкой текстуры лучше это сделать.
В получившееся пюре добавляете раздавленный чеснок, щепотку соли и хмели-сунели. Тщательно перемешиваете. Смотрите на консистенцию: если соус кажется слишком густым, подливайте по чуть-чуть оставленный отвар, пока не получите нужную густоту.
Самый интересный этап — добавки. Если есть желание поэкспериментировать, можно добавить тертое яблоко. Лучше кислое, типа семеренко или гренни смит. Оно даст свежую фруктовую нотку и легкую кислинку. Или грецкие орехи, измельченные почти в крошку. Они добавят соусу благородную горчинку и приятную текстуру. После добавок еще раз пробиваете блендером, чтобы все соединилось в единую композицию.
Соус можно подавать сразу, теплым. Но в холодном виде он тоже отличный. Постоит в холодильнике пару часов — вкусы смешаются, станут глубже и интереснее. Хранится он в закрытой банке несколько дней, хотя обычно съедается быстрее.
Кстати, базовый рецепт — это только отправная точка. Хмели-сунели легко заменить на кориандр, паприку, имбирь или перец чили. Каждая специя даст новое звучание. С кориандром получится восточный вариант, с паприкой — венгерский, с имбирем и чили — острый азиатский. Можно вообще смешать все сразу, если любите яркие вкусы.
Плюс этого соуса еще и в экономии. Упаковка чернослива стоит рублей 70–100. Специи есть на кухне у каждой хозяйки. Чеснок, соль, вода — вообще копейки. Итого получается соус за смешные деньги, которого хватит на несколько обильных приемов пищи. Магазинный кетчуп нормального качества стоит примерно столько же за маленькую бутылку, а по вкусу даже близко не лежит.
Так что в следующий раз, когда рука потянется к полке с соусами, вспомните про рецепт от Елены. Пять минут времени, горсть сухофруктов и немного специй подарят вам соус, который сделает любое блюдо праздничным. И холодильник не будет забит полупустыми бутылками.