Диетолог назвала 2 самых полезных вида хлеба: защищают сердце и мозг

Вопрос, какой хлеб полезнее, возникает у многих. Диетолог Джо Трэверс из Лондонского университета Метрополитен в интервью HuffPost объяснила, как разные сорта влияют на организм и на что ориентироваться при выборе.

Цельнозерновой хлеб: не просто углеводы, а клетчатка для сосудов

В цельнозерновом хлебе главное — не мука, а то, что осталось от зерна. Оболочка, зародыш, всё, что богато клетчаткой. Эти растительные волокна не перевариваются, но именно они нужны кишечнику, чтобы работать без сбоев.

Клетчатка делает ещё одну важную вещь: она связывает часть холестерина и сахара, не давая им быстро всасываться в кровь. Благодаря этому снижается нагрузка на сосуды, уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Есть данные, что достаточное количество клетчатки в рационе связано с более низкой вероятностью некоторых видов рака и даже возрастных когнитивных нарушений.

ВОЗ рекомендует съедать не меньше 30 граммов клетчатки в день. Большинство людей до этой нормы не дотягивают. Два-три куска цельнозернового хлеба — простой и доступный способ её поднять.

Хлеб на закваске: почему он лучше усваивается

Хлеб на закваске стоит особняком. Его делают не на промышленных дрожжах, а на смеси муки и воды, которая бродит сама по себе. В этой среде живут дикие дрожжи и молочнокислые бактерии — они работают как естественный заквасочный агент.

По словам Джо Трэверс, такой способ приготовления даёт несколько преимуществ. Во-первых, микроорганизмы частично расщепляют глютен и фитиновую кислоту, которая мешает усвоению минералов. В итоге хлеб легче переносится, меньше провоцирует вздутие. Во-вторых, у него ниже гликемический индекс. Углеводы из него поступают в кровь постепенно, без резких скачков сахара. Это делает его подходящим вариантом для людей с диабетом второго типа и для тех, кто следит за уровнем глюкозы.

Белый хлеб: не враг, но и не помощник

Белый хлеб из рафинированной муки — это быстрые углеводы с минимумом клетчатки. Он быстро переваривается, резко поднимает сахар и инсулин. При регулярном употреблении это может вести к набору веса и метаболическим сдвигам.

Но Трэверс не предлагает объявлять белому хлебу бойкот. Она советует сместить акценты: пусть основой рациона станут цельнозерновой и заквасочный хлеб, а белый останется для редких случаев. Бутерброд с белой булкой раз в неделю проблем не создаст.

Читайте также:

• Больше никакой генеральной уборки: как приучить себя к порядку — немецкая система, которая работает без нервов
• Почему вас не уважают и как выстроить личные границы
• Раздобыла рецепт теста «как на рынке»: универсальное тесто для жареных пирожков — с мясом, картошкой, капустой и даже для чебуреков
• 5 бюджетных, но очень стильных решений в дизайне интерьера: повторить сможет каждый
• Дожить до 100 лет: простые привычки, которые работают лучше диет — спокойствие, шоколад и никаких токсичных людей