Теперь всегда добавляю водку в тесто: секрет хрустящих чебуреков и пирожков — старый лайфхак, о котором мало кто помнит

Услышав про водку в тесте, многие удивляются. Не испортит ли это вкус? Останется ли алкоголь? На самом деле это старый кулинарный приём, которым пользовались ещё наши бабушки. Я долго сомневалась, но решила проверить и теперь жалею, что не знала об этом раньше.

Автор канала «Кухня изнутри» вспоминает историю из детства:

«С этим секретом меня познакомила ещё бабушка. Она всегда готовила отменные чебуреки и пирожки, а тесто у неё выходило удивительно лёгким и хрустящим. Я заметил, как она осторожно влила ложку водки в тесто, и сразу запаниковал. На что она лишь улыбнулась и сказала: "Секретное оружие хорошей хозяйки"».

Как водка влияет на тесто

При жарке алкоголь быстро испаряется, оставляя микроскопические пустоты. За счёт этого корочка получается тонкой, хрустящей, невероятно лёгкой. Разница заметна сразу.

Водка замедляет развитие глютена. Если переусердствовать с вымешиванием, тесто часто становится резиновым. Алкоголь решает эту проблему, делая структуру более нежной и податливой.

Ещё один плюс — меньше жира. Водка создаёт внутри теста воздушные карманы, которые не дают маслу впитываться. Чебуреки и пирожки получаются сочными внутри, но не жирными снаружи.

Вкуса водки в готовом блюде нет — она полностью выпаривается при нагревании.

Сколько добавлять

• Для чебуреков и пирожков: столовая ложка на 500 г муки

• Для слоёного теста: две ложки на 500 г муки

• Для пельменей: чайная ложка на 250 г муки

• Для жареных изделий: одна-две ложки на 400 г муки

Главное — знать меру. Водка здесь не главный ингредиент, а лишь маленькая хитрость.

Попробуйте этот приём. Возможно, он станет и вашим секретным оружием на кухне.

Ранее мы писали, зачем наши бабушки смазывали сковороду луком и как правильно варить крупы.

Читайте также:

• Моя обувь больше не валяется горой в шкафу: как я смастерила удобный органайзер из картона — порядок в шкафу без затрат
• Скрытая зависть в женской дружбе: 3 шага, чтобы защитить себя
• Не просто яичница: 5 способов удивить семью на завтрак — от абхазской до воздушного «облачка»
• С высокими шкафами следует распрощаться: 5 достойных альтернатив, которые освежат ваш интерьер
• Многие хозяйки не догадываются о скрытых возможностях микроволновки: 6 гениальных лайфхаков, о которых вы не знали