Исчезают со сковороды быстрее, чем я успеваю жарить: пирожки с капустой и картошкой по рецепту моей бабушки — улетают со стола за секунду

Признаюсь честно: пирожки долго были моей болью. Вечером напечёшь гору, все нахваливают, а утром достаёшь — и хоть в суп кроши, такие жёсткие становятся. Я и дрожжи меняла, и муку, и масло побольше лила. Бесполезно.

Помог случай. Листала старую тетрадку с бабушкиными записями, куда она ещё каллиграфическим почерком всё записывала. И наткнулась на пометку на полях: «воду из-под картошки не выливать, в тесто идёт». Стыдно признаться, но до этого я даже не задумывалась, зачем она собирала эту мутную жидкость в банку.

В чём тут соль

А соль как раз есть — в отваре она остаётся после варки. И крахмал туда же уходит из картофеля. Получается идеальная питательная среда для дрожжей. Тесто на такой основе ведёт себя совершенно иначе: лучше поднимается, дольше не сохнет и даже на следующий день остаётся таким же мягким.

Важно только не перегреть. Отвар должен быть чуть тёплым, градусов 40, не больше. Если горячий — дрожжи погибнут, и тесто не поднимется.

Моя технология

Беру 100 мл картофельной воды, сыплю половину маленькой ложки быстрых дрожжей и столько же растительного масла. Перемешиваю и начинаю потихоньку добавлять муку — уходит примерно 300 граммов, но точное количество зависит от сорта.

Ориентируюсь на консистенцию. Тесто должно быть живым, мягким, чуть липнуть к пальцам. Если переборщить с мукой, пирожки будут жёсткими. Когда комок перестаёт прилипать к стенкам миски и легко собирается в шар — хватит.

Миску с тестом убираю в тихое место без сквозняков. Через 40–50 минут оно увеличивается раза в два. В тёплой кухне процесс идёт быстрее, в прохладной — медленнее.

С чем жарю

Люблю начинку поконтрастнее. Картофельное пюре делаю без молока, только картошка, немного отвара и сливочное масло. Капусту беру квашеную, обязательно пробую: если слишком кислая, промываю слегка. Тушу её отдельно на медленном огне минут 40, пока не станет мягкой.

Смешиваю примерно поровну. На один пирожок уходит столовая ложка с горкой — половина пюре, половина капусты. Сочетание нежного картофеля и чуть кисловатой капусты никогда не приедается.

Важный момент про жарку

Сначала пыталась жарить на обычной сковородке с тонким дном — пирожки подгорали снизу, а внутри оставались сыроватыми. Перешла на казан с толстыми стенками, и разница колоссальная. Масло прогревается равномерно, тесто пропекается до самого края.

Наливаю масла побольше, чтобы пирожки в нём плавали примерно до половины. Жарю на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Готовые выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Что в сухом остатке

Теперь пирожки с картошкой и капустой — моя коронная тема. Они никогда не залёживаются: только успеваю снимать со сковороды, как их уже разбирают. А если чудом остаются на утро — всё равно мягкие и вкусные.

Картофельную воду больше не выливаю никогда. Замораживаю в пластиковой бутылке, если не планирую печь сразу. Очень выручает, когда хочется быстрого теста без лишних заморочек.

Попробуйте мой способ. Гарантирую: о чёрствых пирожках вы забудете навсегда.

Ранее мы писали, как приготовить шоколадно-лимонный блинный торт на Масленицу и рецепт пышек на сметане.

Читайте также:

• Хилый цветок ожил за неделю: чем подкормить комнатные растения за копейки — 1 таблетка на литр воды решит проблему
• В 68 лет я поняла, что любовь родственников не спасет: 3 вещи, которые реально помогают на пенсии
• Куриное филе в фольге: перестала покупать колбасу. Рецепт, который выручает всегда — делюсь 3 разными начинками
• Делаем бюджетный ремонт, который будет выглядеть на миллион: 4 рабочих приёма от мастера
• Сапоги перестали скользить на льду: муж приклеил ленту за копейки — лайфхак, который спасёт от падений