Готовлю Наполеон за час из готового слоеного теста: мой любимый рецепт с заварным кремом — гости думают, что я стояла у плиты весь день

Долгое время «Наполеон» для меня был тортом только по праздникам и только от бабушек. Сама я не решалась его печь, потому что слоёное тесто — это отдельный квест: холодная вода, масло, бесконечные раскатки, и вечный страх, что слои не получатся.

Но пару лет назад я открыла для себя лайфхак, который теперь передаю всем подругам: беру готовое слоёное тесто из магазина, и торт получается ничуть не хуже классического.

Кулинарный блогер, ведущая канал «Вкусные рецепты домашней выпечки», как-то поделилась мыслью, которая меня окончательно убедила:

«Не обязательно быть профессиональным кондитером, чтобы радовать семью "Наполеоном". Готовое тесто — не хитрость, а разумная экономия времени. Главное в этом торте всё равно крем, а с ним вы справитесь лучше любой магазинной версии».

И правда, пока коржи пекутся, я спокойно варю крем.

Что нам понадобится

На стандартный торт из 8 порций беру:

• 500 граммов слоёного теста (обычно это одна упаковка)

• 250 граммов сахара

• 2 яйца

• 500 мл молока жирностью от 3,2%

• 100 граммов сливочного масла

• пакетик ванилина или ванильного сахара

• 50 граммов муки

Масло обязательно достаю заранее, чтобы оно стало мягким — так оно легче вмешается в крем.

Как я пеку коржи

Духовку ставлю на 180 градусов разогреваться. Противень застилаю пергаментом — ни в коем случае не пропускайте этот шаг, иначе коржи пригорят и будет обидно. Тесто выкладываю и отправляю в духовку минут на 20–30. Оно красиво надувается и становится румяным. Главное — не передержать, чтобы не пересушить.

Пока коржи румянятся, занимаюсь кремом. В кастрюле смешиваю сахар, ванилин и яйца до однородности. Постепенно подсыпаю муку, не переставая мешать, чтобы не было комочков. Вливаю примерно стакан молока, снова всё перемешиваю, а потом тонкой струйкой добавляю остальное молоко. Не переставайте мешать ни на секунду.

Ставлю кастрюлю на маленький огонь и варю 15–18 минут до загустения. Важнейшее правило: крем не должен закипеть, иначе яйца свернутся и всё пропало. Как только крем готов, прямо в кастрюле накрываю его пищевой плёнкой в контакт — так не образуется противная пенка.

Собираем торт

Остывший крем взбиваю с мягким сливочным маслом до пышности. Готовые коржи разрезаю на два слоя каждый. Обычно из пачки получается 4 коржика. Крошки, которые осыпались при нарезке, собираю в отдельную мисочку — они пойдут на обсыпку.

Каждый коржик щедро промазываю кремом и складываю стопкой. Сверху и бока тоже покрываю оставшимся кремом, а верхушку посыпаю крошками. Самый сложный этап — убрать торт в холодильник минимум на ночь. За это время он пропитывается и становится тем самым нежным "Наполеоном", который тает во рту.

Мой опыт и советы

Первый раз я переживала, что коржи получатся сухими, ведь магазинное тесто — не домашнее. Но с хорошим слоем крема эта проблема исчезает. Главное — не жалеть крема и дать торту настояться.

Ещё заметила: если вечером поставить торт под лёгкий пресс (например, разделочную доску), он будет ровнее и лучше пропитается. Некоторые мои знакомые дополнительно смачивают коржи молоком, но мне кажется, это лишнее — заварной крем справляется сам.

Этот рецепт теперь мой коронный номер, когда нужно быстро и вкусно. Для большого праздника, семейного чаепития или просто так, чтобы порадовать соседей — «Наполеон» из готового теста выручает всегда. Попробуйте, и вы удивитесь, как просто приготовить торт, который все считают сложным.