Покупаете красную рыбу? Обязательно запомните 4 правила при выборе, чтобы не навредить печени и зрению
Мы привыкли считать лосось и форель обязательными элементами здорового рациона. Но та рыба, что чаще всего лежит на льду в супермаркете, — это продукт массовой аквакультуры, и ее польза вызывает серьезные вопросы у специалистов. Разберемся, какие риски скрываются за яркой филейной нарезкой и как найти по-настоящему качественный продукт.
Правда о розовом цвете
Натуральный оттенок мясу дикой рыбы придает ее рацион — криль и мелкие рачки, содержащие природный пигмент. Особи, выращенные в искусственных садках, питаются комбикормом и без специальных добавок оставались бы серыми. Для придания привлекательного товарного вида производители используют синтетические красители, такие как кантаксантин.
Частое употребление пищи с такими добавками — это лишняя работа для печени, которой приходится нейтрализовать эти соединения, — поясняет нутрициолог Алексей Калинчев. — Одна порция, конечно, большой беды не наделает. Но если есть такую рыбу постоянно, вещества могут начать накапливаться, а в больших дозах тот же кантаксантин потенциально способен влиять на зрение.
Не только красители: что еще скрывает фермерская рыба
В тесных садках, где рыба живет в большой скученности, легко вспыхивают болезни. Чтобы предотвратить эпидемии, в корм регулярно добавляют антибиотики. Их остаточные количества могут попадать к потребителю, косвенно способствуя снижению эффективности лекарств в будущем.
Есть и менее очевидная, но более серьезная проблема — стойкие токсины, такие как диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ),. Они попадают в воду из-за общей экологической обстановки и оседают в жировой ткани. Многочисленные проверки, в том числе экспертизы Роскачества, показывают, что в фермерском лососе уровень этих соединений нередко в несколько раз выше, чем в диком. Эти вещества классифицируются как потенциальные канцерогены и могут нарушать работу эндокринной системы.
Краткий гид для покупателя: как не ошибиться
Чтобы выбрать хорошую рыбу, стоит запомнить четыре простых правила.
- Читайте этикетку внимательно. Самый надежный ориентир — указание «Выловлено в море» (Wild caught) или конкретный регион добычи: Камчатка, Охотское море. Фразы «Атлантический лосось» или «Выращено в…» (часто Норвегия, Чили, Фарерские острова) почти стопроцентно указывают на аквакультуру.
- Знайте «правильные» виды. Запомните тихоокеанских родственников лосося: нерка, кета, горбуша, кижуч. Их практически не разводят на фермах в промышленных масштабах. А вот семга и радужная форель — это почти всегда искусственное выращивание.
- Смотрите на внешний вид. Мясо дикой рыбы чаще имеет насыщенный, но естественный, немного неравномерный цвет и плотные, четкие волокна. Слишком яркий, «кислотно-розовый» оттенок и выраженные белые жировые прожилки — частые признаки фермерского происхождения.
- Ищите знаки качества. Маркировка MSC (голубая экомаркировка с изображением рыбы) гарантирует, что продукт добыт в дикой природе с соблюдением принципов устойчивого рыболовства. Наличие знака ASC для аквакультурной рыбы говорит о том, что на ферме соблюдают строгие экологические стандарты.
Что делать, если купили фермерскую рыбу?
Если другого выбора нет, можно снизить риски. Основная масса загрязнителей накапливается в жире и коже - срезайте их перед готовкой. Отдавайте предпочтение методам, при которых жир вытапливается: запекание на гриле или в духовке на решетке. И главное — соблюдайте умеренность, не делая такой продукт основой ежедневного меню, пишет автор Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".
Читайте также:
- Перестаньте выбрасывать втулку от туалетной бумаги - опытные хозяйки уже используют её для проводов и рассады
- Как распознать скрытую зависть: 5 сигналов, на которые я научилась обращать внимание
- Песочный пирог с вареньем за 30 минут: просто, быстро и безумно вкусно
- Как без труда убрать грязь под ободком унитаза - понадобится лимонная кислота
- "Какую ткань выбрать для постельного белья - бязь, поплин или сатин": рассказала опытная хозяйка