Гастроэнтеролог назвала самый вредный дачный овощ: бьет по поджелудочной

Врач-гастроэнтеролог Дарья Утюмова пояснила, что все сорта картофеля, от молодых клубней до привычного старого урожая, имеют высокий гликемический индекс, то есть углеводы из него очень быстро превращаются в глюкозу и так же быстро поднимают уровень сахара в крови. Организм реагирует на это резким выбросом инсулина со стороны поджелудочной железы, чтобы вернуть показатели к норме, и при регулярных «скачках» формируются благоприятные условия для набора жировой ткани и метаболических нарушений. Именно поэтому людям с сахарным диабетом, преддиабетом, инсулинорезистентностью и ожирением врачи советуют ограничить блюда из картофеля, даже если он выращен на собственном огороде без нитратов и пестицидов.

Специалист подчеркивает, что опасность кроется не только в самом продукте, но и в том, как он приготовлен: чем сильнее измельчен и разварен картофель, тем выше его гликемический индекс и тем быстрее растет уровень сахара. Самым неудачным вариантом врачи называют картофельное пюре и жареную картошку на масле: в первом случае крахмал усваивается почти моментально, во втором добавляется высокая калорийность за счет жира. Более щадящими считаются запеченные клубни в кожуре или варка «в мундире», при которых структура крахмала меняется меньше, а часть его переходит в форму, которая усваивается медленнее. Дополнительно замедлить всасывание глюкозы помогает сочетание с овощами, богатыми клетчаткой — например, с салатом из свежих огурцов, капусты и зелени на той же даче.

При этом гастроэнтеролог не призывает полностью убирать картофель со стола, если у человека нет хронических заболеваний обмена веществ: речь идет о частоте и размере порций. По словам врача, опасной становится ситуация, когда картофель, пусть и «свой, экологичный», появляется в рационе почти каждый день — в виде пюре, жареной картошки, запеканок и гарниров на ужин. В таких условиях даже у изначально здорового человека повышается нагрузка на поджелудочную железу, растет риск набора веса, а при наличии генетической предрасположенности ускоряется развитие метаболического синдрома. Гораздо разумнее разнообразить дачное меню за счет овощей с более низким гликемическим индексом — кабачков, брокколи, цветной капусты и зелени, оставив картофель как редкое дополнение, а не ежедневную основу.

Для дачников это означает простой вывод: даже идеальный с точки зрения экологии урожай может быть небезопасным при неправильном употреблении, и статус «самого вредного дачного овоща» картофель получает именно за счет влияния на сахар и инсулин, а не из‑за удобрений или «химии». Контроль порций, выбор более щадящих способов приготовления и опора на другие овощи в качестве основы рациона помогают использовать картофель без лишнего риска, а тем, кто уже имеет проблемы с весом или диабетом, стоит обсудить с врачом индивидуальные ограничения, прежде чем начинать сезон «картофельных» ужинов.

Что еще стоит узнать:

• Класть ковры в комнатах больше не модно: чем заменяют в Европе и начинают делать у нас
• Не пейте эти помои: эти бренды кофе не стоит покупать даже по акции
• Очищает многолетний известковый набор с унитаза, чайника и крана за ночь
• Скатерти, клеенки и мягкое стекло – больше не модно: вот что давно делают в Европе
• Не видела забора лучше: сделали ограждение на даче за сутки, на все потратили минимальную сумму – соседи обзавидовались