Попробовала и прослезилась: оладьи как в детском садике – получаются пышные и нежные благодаря одному действию
Проблема многих хозяек в том, что домашние оладьи получаются тонкими и резиновыми, а не такими пышными и пористыми, как в садике, хотя секрет на самом деле в правильном дрожжевом тесте на воде и бережном обращении с ним.
Для оладий как в детском саду нужны простые продукты: теплая вода (примерно 250–480 мл), пшеничная мука (столько же по весу, сколько воды), одно небольшое яйцо, свежие дрожжи 10–15 г (или 1 ч. л. сухих), 1–2 ст. л. сахара, немного соли и растительное масло только для жарки. Важно, что классический «садиковский» вариант замешивают именно на воде, а не на молоке, при этом вкус остается мягким, а структура – очень воздушной, с характерными дырочками внутри, которые дети особенно любят. Основной секрет в том, что тесто делают жидковатым, липким и тягучим, тогда оладьи хорошо поднимаются и не превращаются в тяжёлые лепёшки.
Пошагово это выглядит так: воду подогревают примерно до 35–40 градусов, всыпают сахар, соль и дрожжи, размешивают до растворения и добавляют яйцо. Затем порциями вводят просеянную муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комков, и доводят до консистенции густой, но все ещё стекающей с ложки массы – именно такая «липкая и тянущаяся» структура считается правильной. Миску накрывают плёнкой или полотенцем и оставляют в тепле на 35–60 минут, пока тесто не увеличится примерно вдвое, после чего его один раз аккуратно перемешивают ложкой и снова дают подняться, а вот после второго подъёма уже не обминают, чтобы сохранить воздух внутри.
Когда пора жарить, сковороду хорошо разогревают с небольшим количеством растительного масла, но не превращают её во фритюр – масла нужно ровно столько, чтобы оладьи не прилипали и могли свободно подрумяниться. Ложку или две ложки для формирования оладий смачивают в холодной воде, аккуратно набирают тесто, не перемешивая его в миске, и выкладывают небольшими порциями, формируя круглые заготовки, которые при жарке ещё сильно увеличатся в высоту. Важный приём – жарить первые минуты под крышкой на среднем огне, тогда оладьи поднимаются особенно высоко и пропариваются внутри, а затем крышку можно снять и довести до румяной корочки с обеих сторон.
Такие оладьи получаются плотными снаружи и очень мягкими, пористыми внутри, и если не переборщить с сахаром, их удобно подавать и сладко – с вареньем, сгущёнкой, мёдом – и нейтрально, например, с несладким йогуртом или сметаной. В кулинарных публикациях часто подчёркивают, что дети «уплетают эти оладьи как в садике и просят добавки», а взрослые с ностальгией отмечают знакомый вкус из детства – и это как раз результат правильного дрожжевого теста на воде и двух подъёмов без лишнего вмешательства. Если соблюдать эти простые правила, оладьи получаются стабильными: высокая шапочка не оседает после жарки, а партия за партией выходит одинаково пышной и нежной.
Что еще стоит узнать:
- Лучше, чем профлист и кирпич, и дешевле остальных материалов: сделал забор на даче за сутки
- Устала есть яйца, творог и овсянку на завтрак: нашла пять вкусных и небанальных рецептов на утро
- Лучше, чем профлист, и дешевле, чем остальные материалы: в "Чижик" завезли декоративный забор
- Точка в многолетнем споре поставлена: что лучше – газовая или электрическая плита
- Эти четыре знака зодиака получат мощный поток удачи в апреле: гороскоп Тамары Глобы