Сочный гуляш из свинины по рецепту, который спасет даже начинающих кулинаров и заставит домашних просить добавки

Свиной гуляш остается кулинарной классикой благодаря сочетанию доступных продуктов и сытного результата. Основа блюда - мягкое мясо и насыщенная густая подливка, которая идеально дополняет любой гарнир от картофельного пюре до рассыпчатых круп. Для приготовления лучше выбирать лопаточную часть или задний окорок, так как в этих отрубах соблюдено оптимальное соотношение жира и мышечных волокон.

Процесс начинается с подготовки мяса: его нарезают кубиками среднего размера и быстро обжаривают на сильном огне до появления румяной корочки. Этот этап критически важен, так как карамелизация поверхности запечатывает соки внутри каждого кусочка. После этого к свинине добавляют измельченный репчатый лук и морковь, которые пассеруют до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Характерную текстуру подливке придает обычная пшеничная мука. Ее можно добавить непосредственно к обжаренным овощам или предварительно прокалить на сухой сковороде до появления орехового аромата. Затем в сотейник вводят томатную пасту и горячую воду, тщательно перемешивая массу, чтобы избежать появления комочков и добиться однородности соуса.

Секрет глубокого вкуса кроется в балансе специй. К основным ингредиентам стоит добавить:

молотую сладкую паприку для насыщенного цвета;

лавровый лист и черный перец горошком для аромата;

щепотку сахара, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту томатов.

Блюдо томят на минимальном огне под крышкой от 40 до 60 минут, пока свинина не станет легко распадаться на волокна. В этот период происходит основной процесс размягчения соединительных тканей мяса.

Шеф-повара рекомендуют не пренебрегать временем тушения. Спешка превратит свинину в жесткие волокна, в то время как длительное томление при невысокой температуре позволяет коллагену перейти в желатин, делая соус бархатистым, а мясо - тающим во рту.

Интересно, что оригинальный венгерский гуляш исторически считается густым супом, а не вторым блюдом. В отечественную кулинарную традицию он вошел в измененном виде, став популярным пунктом меню в столовых благодаря возможности приготовить большое количество порций при минимальных затратах времени и ингредиентов.