Кулинары молчат: картошка готовится в два раза быстрее, если сделать вот так
Картофель можно приготовить вдвое быстрее, если обработать его кипятком перед жаркой или проколоть вилкой перед варкой. Эти простые приемы известны профессиональным поварам, но мало кто использует их дома. Между тем экономия времени составляет 10-15 минут, что критично в будни, когда каждая минута на счету.
Для жареного картофеля работает метод предварительной обработки кипятком. Нарежьте очищенный картофель брусочками или кружочками, сложите в глубокую емкость и залейте крутым кипятком на 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг, промокните бумажным полотенцем и выкладывайте на разогретую сковороду с маслом. Благодаря термической обработке картофель частично приготовлен, поэтому обжаривается всего за 12-15 минут вместо обычных 25. Корочка получается золотистой и хрустящей, а внутри картошка мягкая и рассыпчатая.
Для варки картофеля эффективен другой трюк, который особенно хорош при готовке в мундире. Тщательно вымойте клубни и проколите каждый зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Через эти отверстия горячая вода быстрее проникает внутрь, сокращая время варки почти вдвое. Дополнительно бросьте в кипящую воду небольшой кусочек сливочного масла, на поверхности образуется пленка, которая сохранит максимум тепла в кастрюле.
Есть и совсем неожиданный способ с использованием микроволновки. Помойте картофель, проткните вилкой в нескольких местах и поставьте в СВЧ на максимальной мощности на 4 минуты. Проколы обязательны, иначе пар разорвет клубни изнутри, и придется отмывать камеру прибора. После микроволновки переложите горячий картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доварите за 10-12 минут вместо обычных 20-25. Картошка получается рассыпчатой и вкусной, ничем не уступает традиционно сваренной.
Для пюре можно использовать соду, которая разрушает волокна и ускоряет варку. Растворите половину чайной ложки соды в холодной воде, положите картофель и варите. Клубни станут мягкими за 10-12 минут вместо 25, а пюре получится кремовым без комков. Правда, сода может слегка изменить вкус, поэтому добавьте щепотку лимонной кислоты или каплю уксуса для нейтрализации. В ресторанах быстрого питания этот трюк используют постоянно, но вслух не признаются.
Метод с кипятком работает потому, что снижает количество влаги в картофеле и предотвращает излишнее впитывание масла. Блюдо получается менее жирным и более хрустящим. Предварительная обработка горячей водой запускает денатурацию крахмала, поэтому на сковороде картофель доходит до готовности гораздо быстрее. Этот способ идеален для занятых дней, когда нужно быстро приготовить ужин после работы.
Что еще стоит узнать:- Почти как Новый год: сразу 10 выходных подряд будут отдыхать россияне в феврале
- Не кипяток и не лимонная кислота: чем содрать надоевший многолетний нагар со сковороды
- На мешки для мусора больше не трачусь: бесплатный рабочий способ, известный со времен СССР
- Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
- Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД